鐵觀音茶，原產(chǎn)于福建省安溪縣，發(fā)現(xiàn)于1725—1735年，屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。是目前來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上面廣受大家歡迎的茶葉，且作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要想知道如何區(qū)分鐵觀音，就一定要知道優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的特點(diǎn)，具體如下！
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的特點(diǎn)
1、外形
鐵觀音茶條索壯結(jié)重實(shí)，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形；烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲。
2、色澤
烏龍茶色澤沙綠烏潤(rùn)或青綠油潤(rùn)。
3、香氣
烏龍茶有花香。
4、湯色
烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
5、滋味
茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
6、葉底
綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
鐵觀音茶的制作工藝
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量少，制作出來(lái)的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風(fēng)的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準(zhǔn)備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過(guò)程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過(guò)程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時(shí)又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長(zhǎng)板凳對(duì)“圓球”進(jìn)行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進(jìn)行使茶葉最終成型，最后進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干。
綜上所述，鐵觀音是茶葉中的精品，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，半發(fā)酵茶，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，很好區(qū)分！
