鐵觀音茶作為一種歷史名茶，一直以來都是以口感好著稱的，因為鐵觀音茶沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”，那大家知道好的鐵觀音什么味道嗎？不知道的話下面我們就來了解一下吧！
鐵觀音茶的味道
正宗的鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心、蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花想、密蘭香、青芳香、熟韻香等。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種。
從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花制而成，而是有鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨特工藝引發(fā)出來的天然香味。
鐵觀音茶的口感特點
一、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。
1、鮮香口味
鮮香口味是清香型鐵觀音中，空調(diào)制作。發(fā)酵程度比較輕，但走水又很均衡的一款極品茶，葉底的完整度較好。茶干青綠鮮活，它最大保持了鐵觀音鮮葉的原始風(fēng)味，味道很鮮、清純，但是卻不會顯得“青”，很適合人體的味覺感官。
茶水清澈，看起來比較白?？诟许樆葮O佳，很有穿透力，可多次沖泡，品質(zhì)越高耐泡度越好。就整體風(fēng)格而言，可用兩個字來概括，那就是“鮮度”。
2、清香口味
清香口味的鐵觀音，空調(diào)制作。發(fā)酵程度要比鮮香口味的鐵觀音高一些，干茶澤翠綠潤，砂綠明顯，葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時一樣，味道很清香。就整體香氣風(fēng)格而言，比較接近蘭花的香味，故而被譽為“蘭花香、觀音韻”
3、韻香口味
韻香口味的鐵觀音，發(fā)酵程度中等，一般采用空調(diào)制作，所以也列為清香型系列。在香味上沿襲原味性，蘭香回甘佳，觀音韻明顯兼具消青鐵觀音的幽雅清新，而又不失鐵觀音的醇厚底蘊，口感圓潤飽滿，層次分明，極具欣賞深度。就整體香氣風(fēng)格而言，其更注重的則是“觀音韻口”，故本地人稱其為韻香。
外形更油潤綠亮、干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。香氣比較清香高揚，茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽。葉底的顏色一般介于墨綠色到土黃綠色之間。此茶可沖泡5~9次，適合低溫冷藏，建議18個月以內(nèi)喝完。
4、酸香口味
酸香口味，顧名思義，就是香味帶著“酸”的那種，這種味道比較特殊，很容易給人印象深刻。其發(fā)酵程度中等，空調(diào)制作。這種做法的茶葉拖酸更重，非常耐泡！在搖青的時候是以前兩次輕搖；第三次重?fù)u青；間隔之間恰到好處；讓茶青完全熟透。靜等72小時，讓茶青發(fā)酵充分，從而形成了獨有的酸味。
干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，就是喝多了容易讓人產(chǎn)生害怕的感覺，因此這種口味的應(yīng)適量飲用。相對適合平時飲用綠茶的茶客。
二、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子。
1、傳統(tǒng)濃香口味
傳統(tǒng)濃香口味的鐵觀音顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)，梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。此茶耐保存，常溫可保質(zhì)3個月，低溫保存可達(dá)2年。
2、碳培濃香口味
?。?）、輕火碳香口味
茶干條索緊實卷曲，肥壯圓結(jié)，形體形狀如蜻蜓頭、青蛙腿，色澤墨綠；明亮的琥珀色茶湯，口感醇厚，回甘持久，品飲后喉嚨舒爽，帶有強烈的火香味；葉底柔軟光潤，水潤飽滿呈波浪狀，茶香十足，品質(zhì)高的可多次沖泡；滋味醇香馥郁，留香持久，葉底舒展，體態(tài)飽滿，條形肥壯緊結(jié)，色澤烏潤。
（2）、中火碳香口味
一般品質(zhì)中等的青茶會采用中火工藝，火香味中度。中火碳培鐵觀音，碳培型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽。沖泡之后茶水湯色深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
茶干茶條卷曲，干凈如墨，呈顆粒狀，色澤砂綠鮮潤；湯色清澈明亮，嫩黃鮮活，輕抿一口，唇齒留香，猶如身在茶葉之中；葉底肥厚軟亮，色澤柔和少斷碎。呈現(xiàn)綢緞面；香氣悠長，醇香馥郁，留香持久，葉底舒展姿態(tài)優(yōu)美，體態(tài)飽滿；此為中火碳培好茶。
（3）、重火碳香口味
一般品質(zhì)較低的青茶會采用重火碳培，其火香味明顯。重火碳培鐵觀音，是以高山安溪鐵觀音為原料，先進(jìn)行保存。經(jīng)長時間的炭火逼烤，把茶葉的精華全部烤出來。色澤艷麗，可口潤滑，形如黑鉆石，量特別少，茶水特別醇厚，柔軟。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。
三、陳香型鐵觀音
陳香型鐵觀音干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉窖中儲藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。
綜上所述，鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，且種類不同，味道也各有不同！
