在我們的身邊，說到大紅袍，很多的人都認(rèn)為大紅袍屬于巖茶，因為武夷大紅袍是巖茶中的經(jīng)典茶葉，但是似乎忘了大紅袍屬于烏龍茶，具體如下！
武夷大紅袍屬于烏龍茶
大紅袍，武夷山的高貴象征，品質(zhì)優(yōu)異，是武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢極品。2001年，“武夷山大紅袍”獲國家工商行政管理局注冊證明商標(biāo)。2002年，武夷巖茶獲得原產(chǎn)地域（國家地理標(biāo)志）產(chǎn)品保護，并且武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是全國茶類中唯一獲此殊榮者。目前“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”已進入國家申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單。
武夷大紅袍的制作工藝
1、萎凋
萎凋是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，目的在于蒸發(fā)少量水分，軟化葉片，擴大葉片與梗之間含水量的差異，提高葉片細胞的吸水力，為做青加速“走水”準(zhǔn)備條件；加速化學(xué)變化，為提高香氣、除去苦澀味準(zhǔn)備物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、曬青
曬青或加溫萎凋之后、做青之前的工序稱之為晾青。初采茶青，因水分多，富有彈性，經(jīng)日光曬后葉片漸呈萎凋狀，光澤漸退，將2篩并為1篩，搖動數(shù)下，再曬片刻，即移入室內(nèi)晾青架上，稱晾青。
3、做青
大紅袍特殊品質(zhì)形成的關(guān)鍵在于做青。做青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成巖茶色、香、味、韻及綠葉紅鑲邊的優(yōu)良特質(zhì)。做青的過程十分講究，其費時長，要求高，操作細致，變化復(fù)雜。
4、炒青
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，通過熱化學(xué)作用，進一步破壞葉綠素，部分多酚類化合物受熱加速自動氧化，青氣消失，新的高沸點芳香物得到發(fā)展，新香氣組成。
5、揉捻
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上進行揉茶，將炒青葉壓于揉捻篩中來回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將2人所揉的葉量并入鍋中復(fù)炒，復(fù)炒溫度比初炒低，時間也比初炒短，約30 s，僅翻轉(zhuǎn)數(shù)下，取出再揉，揉茶時間比初揉略短。
6、初焙
初焙，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質(zhì)受熱轉(zhuǎn)化。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房進行烘焙。焙房窗戶需緊閉，水分僅能從屋頂隙縫中透過，溫度以控制在100～110 ℃為宜。
7、揚簸
茶葉起焙后，倒入簸箕弧內(nèi)，用簸箕揚去黃片、碎片、茶末和其他夾雜物。揚簸在烘焙房內(nèi)進行，簸過的茶葉攤?cè)胨Y中，每6焙拼一水篩，厚度為3～5 cm，然后移出焙房外，擱于攤青架上晾索。
8、晾索
晾索的目的：一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱易產(chǎn)生劣變；二是避免受熱過久，茶香喪失，同時晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤之感。晾索時間為5～6 h，然后才能交由揀茶工揀剔。
9、復(fù)焙
揀去揚簸未干凈的黃片、茶梗以及無條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進行復(fù)焙。為了使茶葉焙至相應(yīng)的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復(fù)焙時，溫度應(yīng)比初焙時略低。
10、裝箱
將茶裝入茶箱內(nèi)，放在干燥的室內(nèi)，待制茶結(jié)束，挑運下山，交茶莊處理（精制）。
綜上所述，武夷大紅袍屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，是一種品質(zhì)特別高的茶葉，每一個步驟都有著嚴(yán)格的要求，是一種非常好的茶葉！
