鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。那鐵觀音屬于什么茶呢？是黃茶嗎？
鐵觀音屬于烏龍茶
鐵觀音屬于烏龍茶。嚴(yán)格來說，鐵觀音是屬于青茶，而青茶又稱烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。
鐵觀音的種類
2016年4月26日，陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)開始實施之后，鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)就分為三大品類，即清香型、濃香型和陳香型三大香型了。
清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡，舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。其成茶色澤烏綠，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。酸香型（清香型）其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻，帶酸甜味，湯色或呈深金黃色。
濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音，屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音，適合資深茶友飲用，因為口感較重，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統(tǒng)制法的鐵觀音要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是甘爽、純正。濃香型口味醇厚，香氣高長，比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。炭焙（烘焙）的鐵觀音，是濃香型的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉再經(jīng)過焙制的過程。
還有俗稱韻香型的鐵觀音（也叫小濃香），是介于清香與濃香之間的一種，尚沒有正式的標(biāo)準(zhǔn)出臺，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。焙火溫度在90-120度之間，烘焙時長控制在6小時以內(nèi)，成品茶的顏色略淺于濃香型鐵觀音。提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存（新標(biāo)準(zhǔn)中定義，儲存時間在5年以上者），并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。老茶客經(jīng)常喝的大多是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有的便是俗稱“陳茶”或“老鐵”的陳香型鐵觀音。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
非常重要的提示，不管烘焙型還是濃香型、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，肯定不會傷胃，還會暖胃，陳年老鐵還可以調(diào)理腸胃。所以，怕喝鐵觀音傷胃的，或者本身胃不太好的，建議不要喝清香型鐵觀音，除非你肯定可以拿到正炒的鐵觀音，可以放心喝這些類型的鐵觀音。
