鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，目前采用的茶葉制作技術(shù)，是朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)。輕發(fā)酵中，鐵觀音容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯色澤也比較漂亮，那大家了解炭焙鐵觀音茶嗎？了解炭焙鐵觀音茶的屬性嗎？不知道的話下面我們就來了解一下吧！
炭焙鐵觀音茶是溫性茶
炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過多的影響。
炭焙鐵觀音茶的制作工藝
1、選對(duì)原料
用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛凈茶，毛凈茶已經(jīng)可以作為清香型鐵觀音單獨(dú)出售，宜選取正味鐵觀音。目前，安溪的清香型鐵觀音除了正炒的之外，還有削青、削正、脫酸等類別。原料應(yīng)該是正炒的，且發(fā)酵程度較好的清香型鐵觀音。
2、烘焙
?。?）、生火
臨時(shí)削一些木屑木塊,越薄越好,架在鍋底點(diǎn)燃。生火時(shí),在拍打壓實(shí)木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭,使木炭里外燒得通透,充分燒透(紅透,無煙),然后打壓拍實(shí),使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢,保證持久性。
?。?）、置茶
拍實(shí)打壓均勻后，灑薄薄的一層草灰，約0.5-0.8CM,整個(gè)炭面全部蓋住，接觸空氣少,氧化燃燒慢,還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。
（3）、焙籠
開始放到鍋上預(yù)熱一段時(shí)間,新焙籠可以烘久一點(diǎn)去除異味，舊焙籠則注意清洗干凈。
?。?）、焙茶
選擇顆粒比較均勻的茶葉進(jìn)行烘焙,最好是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4-5斤凈茶，數(shù)量多厚度大,烘焙不均勻。慢烘細(xì)焙是為了使茶葉達(dá)到香氣與口感的完美平衡
?。?）、烘焙
先把茶葉放入焙籠，在焙籠內(nèi)用力甩動(dòng),使細(xì)小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出,然后輕輕地架在磚頭上,這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi),茶葉掉入會(huì)馬上燃燒起煙,煙焦味會(huì)被茶葉吸收嚴(yán)重影響質(zhì)量,放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘,稍有煙味立刻收起焙籠,挑掉碎片后重放。
綜上所述，炭焙鐵觀音茶雖然經(jīng)過了高溫的制作，但是不可否認(rèn)的是，炭焙鐵觀音茶是一種溫性的茶葉，具有清香鐵觀音的香氣，依舊保持活性，同時(shí)又輕微提升發(fā)酵程度，更易保存，具有暖胃之功效！
