大紅袍作為中國(guó)名茶，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，在我們的身邊，說到大紅袍，應(yīng)該所有的人都知道，因?yàn)榇蠹t袍是非常名貴的，那大家知道大紅袍是什么茶嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下吧！
大紅袍屬于烏龍茶
大紅袍原產(chǎn)地是福建武夷巖山地區(qū)的，歸于巖茶一類的均都屬于烏龍茶。此地不僅產(chǎn)出的茶葉不僅有大紅袍還有巖茶等名茶。其因此地的環(huán)境可謂得天獨(dú)厚。真可謂臻山川精英秀氣所鐘，獨(dú)特的花香巖骨。才能創(chuàng)造出如此優(yōu)異品種的大紅袍。具有綠茶的芳香又有紅茶的甘甜醇厚。常喝大紅袍還能預(yù)防衰老和癌癥真是老人們的不二選擇。
大紅袍可謂是烏龍茶類中的極品，其有九泡有余香獨(dú)步天下之美譽(yù)，明朝時(shí)期大紅袍就成為了貢茶專門供應(yīng)皇家飲用。廣為流傳的是每年在采摘大紅袍時(shí)候，都要點(diǎn)香祭天再讓猴子穿上紅色的小袍子，爬到絕崖峭壁上的茶樹采摘大紅袍。正是由于大紅袍采摘困難以至于如此的稀少所以市面上的大紅袍也是價(jià)格比較昂貴的。
大紅袍的制作工藝
1、采摘
大紅袍有一套傳統(tǒng)的采制方法，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)出來。大紅袍鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育均臻成熟，呈駐芽（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則纖維素老化，果膠物質(zhì)少，滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采。
2、萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布?jí)|等萎凋器上，攤?cè)~厚度1-2kg/m2。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。
3、做青
巖茶制作工藝最重要的階段是做青，做青是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強(qiáng)，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。做青過程通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。
4、殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來，并起純化香氣的作用。殺青過程主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。這樣才會(huì)保證大紅袍的品質(zhì)。
5、揉捻
大紅袍制作工藝中，揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果；初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時(shí)間雖僅30s，卻對(duì)品質(zhì)起很大作用。復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”。
6、初焙
巖茶傳統(tǒng)碳焙工藝“三道火”：初焙、復(fù)焙、燉火。第一道火“初焙”也稱為“走水焙”，在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度（90-120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經(jīng)驗(yàn)的制茶老師傅用手背便可測(cè)定出來。
7、簸扇、涼索與揀剔
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
8、復(fù)焙
第二道火，即復(fù)焙，俗稱"中足火".揀剔后的茶條以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
9、分篩與歸堆
根據(jù)各成品茶的品質(zhì)要求和火候標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉進(jìn)行分篩、歸堆。
10、燉火
第三道火，即燉火，俗稱“燉火”，也就是茶在足干的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文火慢焙的過程。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶類所不及，對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。
11、裝箱
趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
總而言之，大紅袍屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，是茶葉中的精品，是品質(zhì)非常高的茶葉，制作工藝非常的復(fù)雜，每一個(gè)步驟都有著嚴(yán)格的要求！
