武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，若紅袍披樹，因此得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，與所有的茶葉一樣，對(duì)于采摘時(shí)間有一定的規(guī)定，具體如下！
大紅袍的采摘時(shí)間
2005年中開面采在5月16日，高山區(qū)5月18日后（2004年5月11日開采）。從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時(shí)間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。武夷巖茶的香氣別具一格，勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活，生津回甘，濃飲且不見苦澀。
大紅袍的采摘季節(jié)
1、春茶：一般都是在谷雨之后立夏之前采摘最佳。
2、夏茶：一般在夏至之前。
3、秋茶：一般是在立秋之后。
大紅袍的采摘方法
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍的制作
1、采摘
采摘的時(shí)間一定要恰到好處，春茶一般是在谷雨和立夏之間采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶則是在立秋后采摘。采摘時(shí)茶葉嫩度對(duì)成茶的質(zhì)量影響很大。茶葉過嫩，無法滿足焙制的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
2、萎凋
是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，最常見的是日光萎凋法。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光(斜射)強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過程中還要并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水份過多散發(fā)。萎凋原則是"寧輕勿過"，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱"還陽"。
3、做青
是巖茶制作過程中的特有精巧工序，目的是形成其綠葉紅邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長，要求高，操作細(xì)致、復(fù)雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化，并以此來塑造巖茶的特有風(fēng)格和巖韻。
4、炒青與揉捻
巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對(duì)固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼鳎拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足。再加熱，促進(jìn)香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，條索更為美觀。
5、烘焙
復(fù)揉后的茶葉經(jīng)解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉(zhuǎn)達(dá)色后。
6、揀剔
剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱堆裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶類所不及。
綜上所述，大紅袍是中國茗苑中的奇葩，茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，采摘的時(shí)間主要是有是三個(gè)季節(jié)，不同的季節(jié)采摘的茶葉品質(zhì)也不一樣！
