鐵觀音是福建安溪的特產(chǎn)，福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，且鐵觀音茶根據(jù)品質(zhì)的高低，等級也不同，具體如下！
鐵觀音茶的等級
1、特級
高檔鐵觀音(觀音王)，價格：約800元以上/500g，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。
2、一級
中高檔鐵觀音(觀音王)，價格：約400～800元/500g，條索肥壯、勻整結(jié)實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。
3、二級
中檔鐵觀音(觀音王)，價格：約200～400元/500g，條索緊結(jié)重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。
4、三級
中低檔鐵觀音，價格：約80～200元/500g，條索結(jié)實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。
5、四級
低檔鐵觀音，價格：約80元以下/500g，條索粗松卷曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。
鐵觀音茶的品質(zhì)特征
1、外形
鐵觀音茶條索壯結(jié)重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形；烏龍茶條索結(jié)實肥重、卷曲。
2、色澤
烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
3、香氣
烏龍茶有花香。
4、湯色
烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
5、滋味
茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
6、葉底
綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
鐵觀音茶的制作
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量少，制作出來的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風(fēng)的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準(zhǔn)備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長板凳對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進行使茶葉最終成型，最后進行烤焙將茶葉中的水分烘干。
宗桑所述，要問哪一個等級好的話，毫無疑問，那肯定是等級越高的品質(zhì)越好了，但是具體的還需要根據(jù)自己的實際情況來看，建議不喲啊好高騖遠(yuǎn)！
