眾所周知，茶葉一年四季都是額可以采摘的，不同的時(shí)間點(diǎn)采摘茶葉的品質(zhì)也不一樣，鐵觀音茶也一樣，那大家知道鐵觀音一年有幾次新茶嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下吧！
鐵觀音茶的采摘次數(shù)
鐵觀音一般在高海拔的地區(qū)一年可以采摘4次，分為：春茶，夏茶，暑茶，秋茶。在低海拔地區(qū)因?yàn)闇囟缺容^高，冬天沒霜凍，可以采摘5次，除了春、夏、暑、秋以外還多了冬茶，冬茶味香，茶湯比較淡，加上是低海拔地區(qū)生產(chǎn)的茶葉所以質(zhì)量也比較普通。
鐵觀音茶的制作方法
1、 采青(采摘)
晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)
2、 曬青
曬青時(shí)間以午后16：00時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使葉子蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青做準(zhǔn)備
3、 靜置(涼青)
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。
4、搖青
當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。 就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。
5、殺青(炒青)
其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。左圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青
6、整形包揉
把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如右圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色
7 、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作
8、打散
把打包好的茶球打散，以便下一步驟。
9、焙火
將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。
綜上所述，鐵觀音茶一年有四次采摘時(shí)間，也就是有四次新茶，當(dāng)然的，不同的時(shí)間采摘，品質(zhì)是不一樣的，但是值得注意的是一定不要喝新茶！
