大紅袍茶葉作為中國的歷史名茶，對于制作有著嚴格的要求，因為大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致，具體如下！
大紅袍的采摘方法
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍的制作
1、采摘
采摘的時間一定要恰到好處，春茶一般是在谷雨和立夏之間采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶則是在立秋后采摘。采摘時茶葉嫩度對成茶的質量影響很大。茶葉過嫩，無法滿足焙制的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
2、萎凋
是形成巖茶香味的基礎，最常見的是日光萎凋法。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光(斜射)強度、風速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過程中還要并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤葉面積，防止水份過多散發(fā)。萎凋原則是"寧輕勿過"，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱"還陽"。
3、做青
是巖茶制作過程中的特有精巧工序，目的是形成其綠葉紅邊的獨特風格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。費時長，要求高，操作細致、復雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化，并以此來塑造巖茶的特有風格和巖韻。
4、炒青與揉捻
巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然后復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復炒后趁熱適當復揉，條索更為美觀。
5、烘焙
復揉后的茶葉經解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉達色后。
6、揀剔
剔除梗、片，再經巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起明顯的作用。燉火結束后，趁熱堆裝箱，對巖茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶類所不及。
大紅袍的特征
1、香氣
香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
2、滋味
入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
3、外形
干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
綜上所述，大紅袍作為中國的歷史名茶，是茶葉中的精品，不僅口感非常的好，最主要的是功效也特別的多，當然的，大紅袍的品質之所以這么高，最主要的要是因為制作！
