眾所周知，烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類，所以下面小編就給大家簡單的介紹一下烏龍茶的種類吧！
烏龍茶的種類
1、安溪鐵觀音
最為出名的烏龍茶就是產(chǎn)自福建安溪的鐵觀音了，安溪鐵觀音是我國十大名茶之一，屬于烏龍茶的極品。其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
2、烏龍紅茶
烏龍紅茶是產(chǎn)于廣東英德廣東茶葉研究所的紅碎茶。它綜合烏龍茶與紅碎茶的加工工藝，將烏龍茶的香氣和紅茶的滋味融為一體。經(jīng)曬青、晾青、輕度做青、切碎、烘干、篩分制成。分毫、碎、片、末四個檔次，滋味濃、強、鮮，略帶花香。
3、東方美人
東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達75-85%，故不會產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。
東方美人茶名字的由來，據(jù)聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。
4、羅漢沉香
產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
5、鳳凰水仙
鳳凰水仙，烏龍茶，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃；制紅茶，香氣高，湯色紅艷，呈“冷后渾”。
鳳凰水仙具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。
6、紅烏龍
紅烏龍是臺灣烏龍茶的一種，主要生產(chǎn)于臺灣臺東縣。紅烏龍屬于發(fā)酵程度較重之烏龍茶，因茶湯呈現(xiàn)橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶風味，故名紅烏龍。
7、紅水烏龍
紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品。
優(yōu)質的紅水烏龍，茶湯色澤金黃明亮，水厚重，爽滑且甘醇，喉韻十足，葉底鮮活柔軟，杯底熟果香氣明顯，是備受茶人喜愛的烏龍茗品。
烏龍茶的制作工藝
1、適合制作的品種
金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、鐵觀音、黃旦、梅占、毛蟹等。
2、鮮葉標準
臺式烏龍茶的采摘要求為帶芽或小開面的二葉、三葉嫩梢。梗柄留約米粒長，太短葉子易脫落，太長會影響造型。原料要保持很高的新鮮度，防止悶青和非工藝曬青。
3、曬青
臺式烏龍茶都要求曬青，因臺式做青較輕，不經(jīng)太陽曬青，清香難顯。其方法是將茶青集中到下午2時曬青，有遮陽網(wǎng)的工廠也可中午曬青。將鮮葉薄攤在8米×8米的曬青布上，攤葉量為每平方米0·5千克。在曬青過程中，做青工2人一組提曬青布角，向中間翻青，翻攤2一3次，以便曬青均勻。當曬青葉發(fā)出淡淡清香、手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青，減重約10％。
4、晾青
將曬好的茶青收回室內攤涼，待太陽味散失后薄攤在篩子上架靜置晾青，晾青厚度為2一4厘米。金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、黃旦等品種可薄攤，促進走水，以縮短做青時間；鐵觀音、梅占、毛蟹等品種不可攤得太薄，以免強制脫水，影響品質。
5、做青
上架的茶青經(jīng)約2小時走水，開始“退青"，這時進行第一次做青。做青的方法是由做青工用雙手托茶青輕輕抖動，反復2一4次后，重新攤好茶葉靜置。做青讓茶青“還陽"，靜置讓茶青“退青"。
6、殺青
溫度控制在3℃，先悶后透。剛投茶青時炒鍋轉速宜慢，以利悶炒?？斐鲥仌r要增加轉速并可開吸氣扇，以利透炒。臺式烏龍茶遵循“老殺"的原則，即以炒青葉轉暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為適度。然后出鍋回潤，熱悶10分鐘，讓水分重新分布，再上鍋式揉捻機揉捻7一巧轉后，攤于篩子上架回潤。
7、包球
殺青葉回潤2一3小時，水分重新均勻分布后，才進行包球造形工藝。該工序的茶機配備為4臺速包機、1臺蓮花坐整形機、1臺解塊機、6臺平板機、2臺炒鍋和1臺自動烘干機。將回潤的殺青葉稱重分裝，每球9千克，不熱鍋直接打冷包。
8、烘焙
針對不同銷售地區(qū)的要求，用不同的“火功"，采取相應的烘焙技術。對有甜香要求的地區(qū)，宜從60℃開啟烘箱，頭3個小時排水足干（含水量為4％巧％），以后每小時升溫5℃，至兕℃，共烘8小時。對有焦糖香要求的地區(qū)，相應提高烘焙溫度，延長烘焙時間，這個過程也稱烘焙提香工藝。成品冷卻后，真空包裝貯藏。
綜上所得，烏龍茶的種類繁多，不同的種類有不同的特征，相對來說，烏龍茶可以算是眾多茶葉中最為溫和的茶葉，所以適合很多的人飲用！
