烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特征的一種茶葉，其茶色明亮烏潤(rùn)，湯色黃亮，葉底綠底紅鑲邊，兼具綠茶的清香甘鮮和紅茶的濃郁芬芳，下面我們就一起來(lái)了解一下烏龍茶的制作工藝吧，具體如下！
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采；產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。
烏龍茶的采摘季節(jié)
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。因此對(duì)烏龍茶的采摘跟天氣是分不開(kāi)的。
烏龍茶的采摘方法
?。薄⒉捎?ldquo;騎馬采”方法
即拇指和食指捏住茶梗葉子分在手掌虎口兩邊，采下茶青最下面一葉貼在虎口內(nèi)，輕力上折。
?。?、春茶宜鮮葉偏嫩開(kāi)采
駐芽2-3片葉的新梢是烏龍茶最理想的初制原料，但在春茶生產(chǎn)實(shí)踐中，最好掌握鮮葉偏嫩時(shí)開(kāi)采。原因：一是春茶生產(chǎn)期間，經(jīng)常遇到不利的初制天氣，若掌握頂芽形成駐芽時(shí)才開(kāi)采，遇到有利的初制天氣時(shí)，往往鮮葉原料粗老。二是現(xiàn)在很多茶園施化肥過(guò)量，導(dǎo)致頂芽形成駐芽時(shí)間太長(zhǎng)，若待頂芽形成駐芽才采摘，則第三葉太粗老。三是春茶新梢生長(zhǎng)比較整齊一致，采摘高峰期集中。
３、分開(kāi)采摘
采摘茶葉必須堅(jiān)持品種分開(kāi)、老嫩分開(kāi)、露水青和雨水青分開(kāi)、早青、中午青、下午青和傍晚青分開(kāi)，正常茶青和病蟲(chóng)青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)以利于采取不同的工藝措施提高毛茶品質(zhì)。不要折傷茶青，不要使茶青受曬、不要壓緊茶簍中的茶青。否則，易引起發(fā)酵不均勻，不易控制發(fā)酵過(guò)程。
烏龍茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、炒青
以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
綜上所得，烏龍茶是茶葉中的精品，品勢(shì)非常的高，且從上面的介紹中我們就可以看出，烏龍茶的品質(zhì)之所以這么高，除了茶葉原料之外，還因?yàn)楠?dú)特的制作方式！
