鳳凰單縱茶的地域保護(hù)范圍
鳳凰單叢（樅）茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)、文祠鎮(zhèn)、磷溪鎮(zhèn)、官塘鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)、赤鳳鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)、古巷鎮(zhèn)、鳳塘鎮(zhèn)、萬峰林場(chǎng)；饒平縣浮濱鎮(zhèn)、錢東鎮(zhèn)、樟溪鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、湯溪鎮(zhèn)、三饒鎮(zhèn)、聯(lián)饒鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、饒洋鎮(zhèn)、上饒鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)、高堂鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、東山鎮(zhèn)；湘橋區(qū)的意溪鎮(zhèn)、橋東街道茶區(qū)；楓溪區(qū)的云步草嵐武、槐山崗茶等30個(gè)鎮(zhèn)、茶區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
鳳凰單縱茶的采制工藝的質(zhì)量技術(shù)要求
采摘
1.采摘時(shí)間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2.采摘方法：三年以上樹齡開采。
3.鮮葉要求：對(duì)夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。
加工工藝
初制、精制工藝共12道工序。
1.初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
?。?）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
?。?）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
?。?）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
?。?）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
?。?）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2.精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級(jí)）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個(gè)環(huán)節(jié)。
?。?）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
?。?）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。
?。?）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
?。?）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
?。?）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
鳳凰單樅茶的品質(zhì)特征
特級(jí)：緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光；天然花香，清高細(xì)銳、持久；鮮爽回甘，有鮮明花香；金黃，清澈明亮；淡黃紅邊，柔軟鮮亮。
一級(jí)：緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)；清高花香，持久；濃醇爽口，有明顯花香；金黃清澈；淡黃、柔軟、明亮。
二級(jí)：尚緊結(jié)，勻齊，尚潤(rùn)；清香尚長(zhǎng)；醇厚尚爽，有花香味；清黃；淡黃、尚軟、尚亮。
三級(jí)：尚緊結(jié)，勻凈，烏褐；清香；濃醇；棕黃；尚軟、尚亮。
鳳凰單樅茶的專用標(biāo)志使用
鳳凰單叢（樅）茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。鳳凰單叢（樅）茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
