烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是有綠茶的淡香，又有紅茶醇厚的口感，可以說是口感非常獨特的一種茶類，得到了很多人的喜歡，那大家真的了解烏龍茶嗎？不知道的話下面我們就一起來了解一下烏龍茶吧！
烏龍茶的簡介
烏龍茶原本屬于青茶的一個品種，人們常年習慣地將它作為青茶的商品名，因此就成為了一種約定俗成。烏龍茶是處于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一種茶類。烏龍茶的味道將紅茶的濃馥醇厚和綠茶的清爽新鮮結(jié)合在一起。典型的上等烏龍茶沖泡后，葉片紅綠相映，中間為綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美名。
烏龍茶的采摘方法
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即拇指和食指捏住茶梗葉子分在手掌虎口兩邊，采下茶青最下面一葉貼在虎口內(nèi)，輕力上折。
２、春茶宜鮮葉偏嫩開采
駐芽2-3片葉的新梢是烏龍茶最理想的初制原料，但在春茶生產(chǎn)實踐中，最好掌握鮮葉偏嫩時開采。原因：一是春茶生產(chǎn)期間，經(jīng)常遇到不利的初制天氣，若掌握頂芽形成駐芽時才開采，遇到有利的初制天氣時，往往鮮葉原料粗老。二是現(xiàn)在很多茶園施化肥過量，導致頂芽形成駐芽時間太長，若待頂芽形成駐芽才采摘，則第三葉太粗老。三是春茶新梢生長比較整齊一致，采摘高峰期集中。
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采摘茶葉必須堅持品種分開、老嫩分開、露水青和雨水青分開、早青、中午青、下午青和傍晚青分開，正常茶青和病蟲青分開，不同地片分開以利于采取不同的工藝措施提高毛茶品質(zhì)。不要折傷茶青，不要使茶青受曬、不要壓緊茶簍中的茶青。否則，易引起發(fā)酵不均勻，不易控制發(fā)酵過程。
烏龍茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青
以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
綜上所得，烏龍茶制法綜合了紅茶和綠茶初制工藝的優(yōu)點，即鮮葉先經(jīng)過萎凋搖青，促使葉片部分發(fā)酵，然后再進行殺青，揉捻和烘干制作而成的茶葉，兼有紅茶之甜醇與綠茶的清香！
