烏龍茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等，有幾十個品種。那烏龍茶有哪些香型呢？
烏龍茶的四大香型
這些茶，在香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)。我們今天對四個香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因，究竟哪種香氣最迷人！
第四名：老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與下一種相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。
但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。
季軍：老火香型
陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求，加工時只好延長攤青時間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補(bǔ)火時常將烘干機(jī)頂部加蓋來提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。
亞軍：花果香型
它與冠軍相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價值也較高。這種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23％。
冠軍：細(xì)膩花果香型
這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。
上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶品質(zhì)角度入手，較易為非產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)人員所掌握，當(dāng)然要想做到準(zhǔn)確地評出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣，仍需經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和長期實(shí)踐才行。
