鳳凰水仙不是巖茶
巖茶的產(chǎn)地
巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱(chēng)。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。
武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽(yáng)溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
鳳凰水仙的產(chǎn)地
鳳凰水仙原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南宋時(shí)期已有栽培。現(xiàn)樹(shù)齡逾200年者有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。20世紀(jì)50年代后，廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區(qū)有少量引種。
所以鳳凰水仙不是巖茶，它們的產(chǎn)地不同，產(chǎn)地環(huán)境也不同。
鳳凰水仙是烏龍茶
烏龍茶的加工工藝
烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。
鳳凰水仙的加工工藝
鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)曬青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸揀、攤涼、挑剔、毛茶、補(bǔ)火等工序制成。
委凋：
萎凋葉溫度不超過(guò)34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對(duì)濕度最高不超過(guò)85%，水仙品種葉形大，葉質(zhì)厚，芽葉含水量較多。曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。
萎凋時(shí)晴天氣候采用日光萎凋?？煞譃闆銮?rarr;曬青→涼青等幾個(gè)步驟。水篩攤曬，攤?cè)~量0.6kg/篩，葉間不重疊；竹席攤曬，輕翻2～3次。雨水青先鼓冷風(fēng)吹干表面水而后再鼓熱風(fēng)，風(fēng)溫掌握在30～35℃，若用萎凋槽，攤?cè)~厚不多于15cm。
綜合做青機(jī)裝葉量為筒體的2/3左右，以防止因葉表水分多，葉片粘在一起，造成萎凋不均，悶黃，死青現(xiàn)象。吹冷風(fēng)時(shí)，每隔5～6min開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)5～6轉(zhuǎn)，以翻動(dòng)葉子，使葉表水分均勻散發(fā)。
做青：
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進(jìn)行，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到適度要求；濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時(shí)要加強(qiáng)鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進(jìn)青葉走水。
武夷水仙制法以中搖，適攤，中涼為特點(diǎn)，武夷水仙分5次搖青600轉(zhuǎn)。堆青處理，視做青的程度而定，歷時(shí)1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時(shí)進(jìn)行殺青。
做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時(shí)即可。葉投入時(shí)有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開(kāi)啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時(shí)，手握殺青葉成團(tuán)，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻：
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時(shí)約10～16min。
烘焙：
烘干。通過(guò)熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤(pán)，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時(shí)下機(jī)，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤(pán)烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。
綜上，鳳凰水仙不是巖茶，卻是烏龍茶。
