鳳凰水仙，烏龍茶，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃;制紅茶，香氣高，湯色紅艷，呈"冷后渾"。
鳳凰水仙產(chǎn)地
原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南宋時期已有栽培?，F(xiàn)樹齡逾200年者有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。20世紀50年代后，廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區(qū)有少量引種。
鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，西界豐順，四面青山環(huán)抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏山高達1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫170C，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對濕度80%，土質(zhì)多為黃壤土，土層深厚，富含有機質(zhì)，pH值為4.5-6，山高云大，是茶葉的理想種植地。
鳳凰水仙加工工序
①采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。
?、邗r葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1~2小時，攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
③搖青與攤涼一般必須經(jīng)過5~6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5~2小時，后期攤涼要延長半小時左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50~100轉(zhuǎn)。
?、軞⑶嘞葠炓幌略贀P炒，后悶炒，炒勻炒透。
?、萑嗄聿僮飨容p后重，必要時可進行復炒復揉。
?、藓姹悍秩芜M行，第一次只烘至五成干，攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙選購技巧
(1)從茶葉的外形上來看，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當?shù)胤Q為"鳥嘴茶"。
(2)從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮。葉齒鈍淺。
(3)從湯色和滋味來看，風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗內(nèi)壁皿露金圈;制成紅茶，湯色紅艷潤澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
此外，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學研究證實，鳳凰水仙除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在降血脂、抗衰老等特殊功效上。
