武夷山36峰、99巖，巖巖有茶，茶以巖名，故名巖茶。武夷巖茶品種繁多，令人眼花繚亂，除去肉桂、水仙大紅袍及傳統(tǒng)四大名叢。還有部分武夷山傳統(tǒng)小名叢種植少產(chǎn)量低，加上一些新品種及外來種，這類茶在武夷山也會被統(tǒng)稱作品種茶。肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。那這里兩種茶有什么區(qū)別呢？
肉桂和水仙的區(qū)別
肉桂和水仙從干茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區(qū)分這兩者對入門茶友還是有難度的。
01看外形
一般而言，肉桂的條索比較緊結(jié)。水仙干茶條索則粗壯，葉主脈也粗，看外形的時候要注意，不要僅憑大小下結(jié)論，某些坑澗里的肉桂條索也是非常大的，而一些高山水仙和采摘標準偏嫩的水仙，條索也是比較小的，碰到這種情況，你就等著泡開看葉底吧，這時候再看葉底就不要看大小啦，訣竅是看葉緣的齒。肉桂的更密更尖而水仙則疏和粗一些。
02聞香氣
其實這點最艱難，雖說是肉桂主香，水仙重水，可依然有水仙能做出高香。比如今年茶季天氣比較好，香氣高的水仙就明顯的比往年多，而一些坑澗里的肉桂或者樹齡高的肉桂香氣也也比較幽，但是在香氣的體系中，水仙比較單一，主要還是以花香為主，而肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。
這點倒真像這世道男子和女子的區(qū)別，女子就算偶爾出個女漢子也大致能認的出來，男子花樣不斷，妖孽百出，不驗個DNA，親爹都不敢認。
03品滋味
這就是水仙的主場了，水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。
而肉桂的霸氣帶給口腔的刺激感也是杠杠的。這里面也要注意的是某些高級的坑澗肉桂表現(xiàn)出來的霸氣和刺激感并不是那么直接的，而是更像是一種后勁。
04看茶湯
水仙和肉桂中的茶皂素含量相差大。所以，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。肉桂的泡沫個頭細小，數(shù)量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數(shù)量較少，容易破滅。
05看葉底
肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質(zhì)厚，葉緣齒鈍而疏松。
總的來說，水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，占據(jù)了巖茶最主要的產(chǎn)量。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮的辛辣，就像煙鬼喜歡雪茄、酒鬼喜歡高度白酒一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
