和葡萄酒等復(fù)雜的農(nóng)作物一樣，巖茶的品質(zhì)，最主要的影響因素就是生長環(huán)境。按產(chǎn)地來分，傳統(tǒng)上分正巖茶、半巖茶和洲茶，這是用來鑒定巖茶品質(zhì)和檔次的最主要?jiǎng)澐?。那什么是正巖茶呢？
什么是正巖茶？
武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被這七十平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。
通常說來，正巖是巖茶中自然環(huán)境最好，最容易出好茶的地方。但是，近年來，對于正巖的理解，市場上出了一些偏差和誤區(qū)，這里有必要和初學(xué)的朋友們說明一下。
第一種觀點(diǎn)以為正巖就必須是三坑兩澗出產(chǎn)的巖茶，其實(shí)，三坑兩澗只是正巖的代表性區(qū)域，并不是嚴(yán)格說只有這里才是正巖，而且，武夷山也沒有對這些地區(qū)做非常嚴(yán)格的劃界，所以不能過于狹隘地理解正巖。
另外一個(gè)誤區(qū)是，目前武夷山、即凡是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)茶園，國家標(biāo)準(zhǔn)都叫名巖產(chǎn)區(qū)，有些商家干脆也稱這個(gè)為正巖。實(shí)際上這是國家質(zhì)量監(jiān)督局的原產(chǎn)地保護(hù)的區(qū)分法，把巖茶分為名巖茶區(qū)和丹巖茶區(qū)。結(jié)果造成很多人把名巖茶區(qū)的茶就叫做正巖茶，混淆視聽了。目前這個(gè)確實(shí)也沒有出國家標(biāo)準(zhǔn)，我們一般習(xí)慣上沿用傳統(tǒng)，以正巖、半巖茶和洲茶來區(qū)分。
正巖茶"三坑兩澗"
喜歡巖茶的朋友，對"三坑兩澗"耳熟能詳，并以能喝到這五個(gè)地方的巖茶而驕傲。"三坑兩澗"是傳統(tǒng)對正巖茶產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。故而所產(chǎn)巖茶茶青制優(yōu)率極高。
正巖茶的"巖韻"
"巖韻"是武夷巖茶獨(dú)有的特征，高明的茶師把武夷巖茶的"巖韻"歸納總結(jié)為"活、甘、清、香"四個(gè)字。
香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰蘭香;雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為"苦茗"。
活。指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在"啜英咀華"時(shí)須從"舌本辯之"，并注意"厚韻"、"嘴底"、"杯底留香"等。
飲茶，本是享受和慢生活，對于茶人來說，茶是天然的東西，人的口感也濃淡不一，不可能有一成不變和標(biāo)準(zhǔn)的沖泡方式。所以，巖韻只能意會，全憑長期品飲中去靜心感悟，難以言傳。確實(shí)，只有多喝了才會有感官上的記憶。所謂清香甘活，巖骨花香，只能是輔助感官記憶的一種文字表述。
