現(xiàn)代的人越來越注重養(yǎng)生了，喝茶也成為很多人的習(xí)慣，這不僅是對中國茶文化的傳承，更是對自己健康的重視，喝茶不僅能怡神，更能讓身體處于健康的狀態(tài)，在眾多茶葉中，水仙茶獨(dú)樹一幟，憑借優(yōu)美的名字和清新的茶香，成為很多消費(fèi)者和茶館青睞的對象，知道水仙茶好喝，但是知道水仙茶屬于什么茶嗎?
水仙茶屬于烏龍茶的一種
水仙茶是福建當(dāng)?shù)氐拿?，被稱為中國茶葉優(yōu)良品種之一，同時也屬于烏龍茶的一種，水仙茶發(fā)展至今已有千年的歷史，在這一千年里，從制作方法到所傳承的文化都有所變化，水仙茶變得更有韻味更有價值了。
水仙茶的制作工藝
工藝要求:鮮葉-萎凋(兩曬兩晾)-做青(搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
曬青
成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進(jìn)鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發(fā);做青時，搖青次數(shù)宜少，搖青時間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應(yīng)適當(dāng)薄灘多晾，故有"懶水仙"之說。目的是控制青葉發(fā)酵紅變在適當(dāng)?shù)姆秶?干燥時，溫度適當(dāng)提高，時間延長，俗稱"火候飽滿"，使成品滋味濃厚。
做青
做青受環(huán)境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發(fā)，使青葉理化變化同步進(jìn)行，在短時間內(nèi)達(dá)到適度要求;濕度高，則水分蒸發(fā)慢，走水困難，因而在生產(chǎn)中，濕度高時要加強(qiáng)鼓風(fēng)，多設(shè)火爐，以促進(jìn)青葉走水。
堆青
堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5~2h，厚度30~40cm至紅邊較足，香氣大起時進(jìn)行殺青。做青適度:葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質(zhì)柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
殺青
筒體溫度要求在220~240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有"噼拍"聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風(fēng)扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達(dá)適度時，手握殺青葉成團(tuán)，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36~40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時約10~16min。
烘干
通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2~3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機(jī)，攤放2~3h，梗干滋味更醇和;足火溫度100~115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。
水仙茶湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，讓人喝完回味無窮，徹底沉浸在水仙茶的世界里，經(jīng)常喝茶的人相對來說會更了解水仙茶具體好在哪里，水仙茶不同于其它茶的地方還在于制作工藝的不同，六步操作讓水仙茶的狀態(tài)趨于完美。
