烏龍茶是半發(fā)酵茶，有四大類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。今天，我們介紹的武夷水仙，是閩北烏龍茶中的當(dāng)家品種之一。武夷水仙為歷史名茶，素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的美譽(yù)。而水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，口感變化豐富，杯底香氣濃郁持久。那武夷水仙有什么特點(diǎn)呢？
武夷水仙的特點(diǎn)
1、水仙的“醇厚感”，非他者所能及
水仙是武夷巖茶中常見(jiàn)的半喬木型茶樹(shù)品種，葉形較大，葉質(zhì)也較厚。它湯水的醇厚感是來(lái)自茶樹(shù)品種自身的優(yōu)勢(shì)，是其他品種所望塵莫及的。沒(méi)有喝懂“醇”是一種什么感受的，一喝水仙就能深刻體會(huì)。
2、水仙的叢味，獨(dú)樹(shù)一幟
水仙是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹(shù)品種。水仙茶樹(shù)與周圍環(huán)境的“互動(dòng)”關(guān)系加之樹(shù)齡的增長(zhǎng)，會(huì)慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“叢味”。樹(shù)齡越老，山場(chǎng)環(huán)境越優(yōu)越，它的叢味越彰顯。這種“叢味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨(dú)特的。
3、陳茶最好陳水仙
水仙是公認(rèn)的最有陳放價(jià)值的品種，是陳茶的首選原料！經(jīng)過(guò)十年數(shù)十年的轉(zhuǎn)化，陳水仙越發(fā)的醇厚！其他茶種新茶所具備的特點(diǎn)卻可能會(huì)越陳越弱！
4、水仙價(jià)格更親民，性價(jià)比極高
近年來(lái)，肉桂被炒得特別火，“牛肉”、“馬肉”的價(jià)格炒上天，相比之下，水仙則細(xì)水流長(zhǎng)，價(jià)格更親民、更理性，性價(jià)比極高。
5、水仙，是檢驗(yàn)“茶齡”的一道坎
絕大多數(shù)人開(kāi)始愛(ài)上巖茶是因?yàn)?ldquo;香”，但忠于巖茶卻是因?yàn)?ldquo;水”。所以，你茶齡久不久，水仙是一道“風(fēng)水嶺”。老茶客不一定愛(ài)肉桂，但基本全部愛(ài)水仙。
6、水仙的經(jīng)濟(jì)周期長(zhǎng)
水仙這個(gè)茶樹(shù)品種，經(jīng)濟(jì)周期非常長(zhǎng)，是所有武夷巖茶品種中最長(zhǎng)的。而且，只要管理得當(dāng)，樹(shù)齡越高，它的品質(zhì)越好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。
武夷水仙品種分類
1、閩南水仙
閩南水仙茶樹(shù)，屬半喬木型。主干明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹(shù)冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實(shí)，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無(wú)性繁育。它適制成紅茶、綠茶，更適制成烏龍茶。
制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤(rùn)，褐黃、黛綠交錯(cuò)。
選用煮沸的清水沖泡時(shí)，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)?、好似玉蘭獨(dú)有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺(jué)苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤(rùn)。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開(kāi)，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點(diǎn)紅。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。
永春水仙屢獲全國(guó)茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國(guó)名茶。
2、漳平水仙
茶葉是雙洋歷史上的重要土特產(chǎn)品。清光緒二十年（1894），上杭人陳昌濟(jì)兄弟在寧洋城外開(kāi)設(shè)“泰昌茶行”，收購(gòu)茶葉加工外銷。其大宗產(chǎn)品是烏龍茶，高檔茶是奇蘭小種茶，曾在巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。中村客家人遷入初期居住在高山上，由于勤勞誠(chéng)實(shí)，得到當(dāng)?shù)貪h人的信任，逐步從山上搬遷下來(lái)中村居住。
從上個(gè)世紀(jì)二十年代開(kāi)始，在鄧觀金帶領(lǐng)下，種植水仙茶新品種，改用四方形餅式包裝，成為馳名省內(nèi)外的水仙茶餅。現(xiàn)有種植面積2300畝，產(chǎn)值30多萬(wàn)元。為漳平最早的水仙茶之鄉(xiāng)，是漳平水仙茶的發(fā)源地。
總的來(lái)說(shuō)，水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的"蘭花香"，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅，是十分優(yōu)異的茶樹(shù)品種
