首先，青茶就是烏龍茶，烏龍茶就是青茶。
青茶為什么叫做烏龍茶？青茶之所以被叫作烏龍茶，目前流傳著兩種說(shuō)法：
其一，據(jù)說(shuō)“烏龍”一名來(lái)自青茶的創(chuàng)始人。就文獻(xiàn)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》記載，在清朝康熙年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南沿村有一位叫蘇龍的茶農(nóng)，擅長(zhǎng)打獵，但人長(zhǎng)得黑而壯，大家便以“烏龍”稱(chēng)之。
這年春天，烏龍同往年一樣外出采茶，回來(lái)的途中碰到一只獐子，烏龍便拿起槍準(zhǔn)備射殺獐子，獐子雖然被射中，但是仍然批命逃跑，烏龍看它跑了，拼命狂追下終于講受傷的獐子抓到了。
烏龍將茶和獐子帶回去，向家人炫耀自己打回一只獐子，晚上大家只顧著品嘗獐肉的美味，完全把采摘的茶葉忘記了，等到第二天想起來(lái)，趕忙去炒制。但是放了一夜的茶青邊緣已經(jīng)有紅邊的跡象，但是想著茶葉已經(jīng)采來(lái)了，也不能浪費(fèi)，便抱著試一試的態(tài)度拿去炒制。
誰(shuí)知制好的茶葉不僅保留有陣陣清香，而且滋味格外香醇濃郁，沒(méi)有苦澀之感。烏龍和家人發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)之后，便在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工，又歷經(jīng)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等一系列工序，終成現(xiàn)在的青茶。
人們?yōu)榱思o(jì)念烏龍和這款茶的誕生，便以烏龍茶命名。也成就了現(xiàn)在的烏龍茶之鄉(xiāng)——安溪。
其二，在福建省安溪縣有一個(gè)茶園主人，這天茶園主人趁空閑去看曬制的茶葉，翻翻撿撿的過(guò)程中，突然發(fā)現(xiàn)一條烏龍，給這位茶園主嚇的幾天都沒(méi)敢再去，忐忑了好幾天等再去的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉經(jīng)過(guò)陽(yáng)光和氧化，不似以往綠葉綠湯，但是滋味卻濃醇可口，于是這位主人便將這款茶命名為烏龍茶。
主要以第一種流傳最廣，不過(guò)茶界的人多認(rèn)為烏龍這個(gè)名字很有可能是來(lái)源于茶葉的顏色，制好的烏龍茶葉色澤烏黑，在水的沖泡下，似曲似卷，其形似龍，所以也被稱(chēng)為烏龍茶。
其次，鐵觀(guān)音是烏龍茶。
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省。”
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
烏龍茶的制作工序是采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。鐵觀(guān)音的制作工序是鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
總之，青茶就是烏龍茶，烏龍茶就是青茶，而鐵觀(guān)音是烏龍茶，同時(shí)也是青茶。
