武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內(nèi)三十六峰，九十九巖；巖巖有茶，非巖不茶，巖茶因此得名。并非所有種植在巖石上的烏龍茶，都能稱之為武夷巖茶。它必須產(chǎn)自武夷山行政范圍內(nèi)；就連毗鄰的建陽(yáng)，建甌產(chǎn)的茶也不能算。今天我們就全方位來了解一下巖茶吧！
武夷茶始祖——菜茶
武夷山土生土長(zhǎng)的有性繁殖茶樹群體種谷稱“菜茶”，最早屬野生種，在漫長(zhǎng)的歲月里任其野生（與其他植物自然雜合后）而形成了不確定性多樣性的特征。某些品性特征明顯、品質(zhì)優(yōu)異、性價(jià)比高的菜茶被發(fā)現(xiàn)后，被冠以“花名”進(jìn)行單株采制，又作為“名叢”進(jìn)行無性繁殖推廣，成為武夷巖茶眾多品種的主力軍。
名樅和品種的區(qū)別
所謂的武夷“四大名樅”、“五大名樅”或者是“十大名樅”是在武夷茶茶眾多的花名和單樅中經(jīng)長(zhǎng)期提選而出的。也就是說，在眾多的花名單樅中，經(jīng)過不斷精心培育、選擇、品質(zhì)鑒定，優(yōu)中選擇優(yōu)，選擇出普通名樅，再?gòu)钠胀麡褐性u(píng)出名巖名樅，從而形成了現(xiàn)今約定俗成的“四大名樅”、“五大名樅”或者是“十大名樅”。
以神話傳說而命名的有：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、白牡丹、呂洞賓、紅孩兒、狀元紅等
以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜來香、金丁香等。
以茶樹葉色命名的有：白雞冠、白奇蘭、白吊蘭、紅海棠、紅繡球、大紅梅、綠蒂梅、黃金錠等......
三“品”大紅袍
歷史上茶葉長(zhǎng)期屬于國(guó)家?？厣唐?，武夷巖茶以水仙、肉桂等品種名為商品名出口外國(guó)，到了二十世紀(jì)九十年代后期，知道和喜歡大紅袍的人也越來越多，市場(chǎng)對(duì)大紅袍商品茶葉充滿意了期待，于是，拼配大紅袍面世了，大紅袍原為武夷巖茶名樅的名稱，隨著時(shí)間的推移和后人的拓展應(yīng)用，如今的大紅袍有三層含義，在不同的語(yǔ)境下大紅袍分別為品種名稱、拼配巖茶商品名稱和武夷巖茶品牌名稱。
大紅袍成品茶特征：外形上呈直條形，緊結(jié)重實(shí)，色澤綠褐油潤(rùn)。香氣馥郁，具有濃郁的花香，久泡不退，滋味上醇厚濃爽回甘，兩腮留香，巖韻顯露，耐沖泡，歷經(jīng)七次沖泡仍然香味明顯。湯色金黃、清澈、明艷，給人富有光澤、靚麗的視覺感受。葉底葉張完整、均勻，質(zhì)感軟綿，綠葉紅鑲邊。
巖茶兩生花：水仙和肉桂
“香不過肉桂，醇不過水仙”，肉桂和水仙是武夷巖茶兩大當(dāng)家品種，一個(gè)以香氣取勝，一個(gè)以滋味領(lǐng)先；肉桂以其霸氣、辛銳、刺激常被比作陽(yáng)剛的男人，而水仙則以其柔順、低調(diào)、內(nèi)斂、淡定而被喻為溫柔的女人。因?yàn)閮烧咴谔卣魃暇哂袠O強(qiáng)的互補(bǔ)性，可以滿足不同口味人群的需要。水仙和肉桂都是巖茶品種的標(biāo)桿，巖茶所有的品種都可以以水仙和肉桂為參照，分為陰性和陽(yáng)性、剛性和柔性、霸氣和溫和。如鐵羅漢、北斗、石乳等等屬于肉桂型，白雞冠、佛手、紫紅袍等屬于水仙型。
“碧水丹山”育靈芽
巖茶核心產(chǎn)區(qū)位于武夷山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)，主要產(chǎn)區(qū)——高山生態(tài)園位于武夷山市西北部，武夷山脈南坡、武夷山保護(hù)區(qū)延伸地帶，海撥在600-1400米之間；巖茶大部分產(chǎn)區(qū)屬于海撥較高、多云霧的山地，茶樹長(zhǎng)年吸納自然精華，成就“巖骨花香”的特質(zhì)，成為無與倫比的名茶，歷來被贊譽(yù)為“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。人們習(xí)慣把景區(qū)“三坑兩澗兩窠”（倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、悟源澗、流香澗、竹窠、九龍窠）視為最佳產(chǎn)區(qū)。因肉桂品種深受喜愛，得到大力推廣種植，從此人們又把肉桂特征優(yōu)異的產(chǎn)地也列入重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，如馬頭巖、馬枕峰等。
茶韻的感知——品鑒
巖韻，對(duì)其最直觀的體會(huì)就是品飲，把沖泡好的茶湯飲入口腔之中，以六根中的“舌”根為主要感覺官媒介，對(duì)茶湯的味、香進(jìn)行品評(píng)和分析，打開舌上的每一個(gè)味覺細(xì)胞，使身體的因子與自然的信息進(jìn)行充分、全面的交流、溝通，交換各自所蘊(yùn)蓄的氣質(zhì)和情感，這一涵化“巖韻”的過程不僅是一個(gè)審美的過程，也是一種身體接受外界影響，從而產(chǎn)生變化的過程。茶之益人，甚至可以療疾，就在這一過程中得以實(shí)現(xiàn)。
一款茶葉沖泡的效果，不僅取決于品飲者自身的感受以及茶葉品質(zhì)，對(duì)泡茶的用具、用水，甚至燒水的炭火都有講究，它們都是影響“巖韻”形成的因子。在武夷山，喝武夷巖茶人們習(xí)慣將第一道茶倒在公道杯暫放一邊，在品完一泡茶最后再品回第一道茶香，一般洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上，焙時(shí)也超100度，且足火、都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。
