根據現的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。那武夷巖茶味道特點如何呢？
武夷巖茶味道特點
優(yōu)質武夷巖茶著重"巖韻"亦就是巖茶品具"巖骨花香"之勝中所指的"巖骨"通俗稱"巖石味"是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的"花香"并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
武夷巖茶忌諱的六類味道
一、青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是保管不當，當然還有其它的原因：
1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味;
2、茶制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味。
3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行。
二、苦澀味
對于茶的苦澀味應視其具體情況加以區(qū)分。因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開?如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當或者是夏暑茶。
三、悶味
茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。悶積時間較長，而產生的味道。
四、焦味
茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
五、淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
六、霉味
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現霉味。
武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發(fā)酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲鑒賞需細心體味，熟練多喝，方能品其真諦。
