巖茶中，水仙向來以滋味醇厚見長(zhǎng)，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”一說。它香氣濃郁芬芳，幽長(zhǎng)似蘭花，同時(shí)也具棕葉香，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，爽滑感強(qiáng)，留味長(zhǎng)久。今天我們來學(xué)習(xí)巖茶水仙的特點(diǎn)品鑒！
巖茶水仙的特點(diǎn)品鑒
品質(zhì)特征
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶之主要品種——武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí),特級(jí)武夷水仙的感觀指標(biāo)表述為條索壯結(jié)、色澤油潤(rùn)、勻整、潔凈;香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露,湯色金黃清澈,葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
色澤鑒別
色澤鑒別主要是看干茶的嫩度和光澤度，色澤狀況也能反映出茶葉的鮮嫩程度和制茶工藝的優(yōu)化程度。具代表性的武夷水仙茶色澤油潤(rùn)、明亮呈鮮明之褐綠色，俗稱“寶光”色。
茶香鑒別
干看外形時(shí)結(jié)合干茶茶香，可作為內(nèi)質(zhì)香氣的高低、純異的參考和補(bǔ)充，辨別有否異味、串味等。
濕看內(nèi)質(zhì)
通過對(duì)茶葉沖泡后的香氣、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)來評(píng)判，其中以香氣和滋味為主，湯色作為參考。
香氣
第一泡，2分鐘帶湯嗅聞香氣，辨香氣純異，高低；
第二泡：3分鐘辨香氣類型，巖韻，長(zhǎng)短；
第三泡，5分鐘辨香氣持久性。
武夷水仙以香氣濃郁清長(zhǎng)、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。生長(zhǎng)在武夷山正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型，蘭花香型、桂花香型的水仙；石乳香型是碼頭巖一帶；這些生長(zhǎng)在自然條件優(yōu)越之地,制作精良的正巖水仙茶地域香顯露。
湯色
觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。
滋味
通常以第二泡作為主要參考，正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，入口過喉均感潤(rùn)滑活性，喉嚨生津，齒頰留香；通常以沖泡五次以上，茶的韻味仍未變淡者為佳。
葉底
優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”（三分紅七分綠）。這是審評(píng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),比對(duì)葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等。
評(píng)鑒水仙的邏輯和初學(xué)標(biāo)準(zhǔn)都在這里了，雖然是速成，但還是得腳踏實(shí)地喝茶學(xué)茶，你準(zhǔn)備好了嗎
