茶葉品鑒活動主要是靠感覺器官來完成的，靠人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功能。品鑒武夷巖茶的方法四個“三”確切來說是三看、三聞、三品、三回味。
巖茶品鑒的“三看”
三看：即看干茶、看湯色、看葉底。
一看：干茶的外觀形狀及色澤，條索緊結(jié)、重實，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。
二看：湯色。湯色應當金黃或橙黃或深橙黃，清澈艷麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣朱紅明亮，中央黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現(xiàn)似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大大小小、分布不均、，凹凸不平的小泡點。
巖茶品鑒的“”三聞”
三聞（嗅）：即干聞、熱聞、冷聞。
一干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、潮味、霉味和吸附了其他的異味。
二熱聞：是指沖泡后趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、濃郁、清高、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)程度。好的巖茶香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，豐富幽雅、持久。
三冷聞：是指溫度降低后再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)后而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁的天然花果香氣，香氣純而持久。
巖茶品鑒的“三品”
三品：即品火功、品滋味、品巖韻。
一品：火功?；鸸κ菐r茶獨特的“烘焙工藝”所形成的風格特征。因烘焙溫度和時間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。
二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。
三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術和傳統(tǒng)而科學的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質(zhì)特征。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細辨、從喉底去感受，方能體會出舌底生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。
武夷巖茶首重巖韻，正巖山場的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。
巖茶品品鑒的“三回味”
三回味：是在品茶之后的感受，古人曾有“舌本常留甘盡日”的贊譽。優(yōu)質(zhì)武夷巖茶飲之后：
一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
常常覺得，茶和紅酒一樣，管你懂不懂放一起喝就是了，總能喝出門道，巖茶種類多樣，不妨多喝幾種、多品幾次！
