“洗茶”一詞始于北宋，《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”從詞義上講“洗茶”即為“把茶葉洗一洗”之意。許多茶客都認(rèn)為茶葉是臟的，洗茶是有必要的。認(rèn)為洗茶可以洗去茶葉中的灰塵、可以洗去農(nóng)殘。接下來我們來談?wù)勎湟膸r茶是否需要“洗茶”。“洗茶”真的有用嗎？
武夷巖茶要洗茶嗎？
武夷山的茶人們?cè)跊_泡武夷巖茶的好茶時(shí)，都會(huì)把第一泡茶湯留下，到泡了十余泡后再回過來喝第一泡茶湯，俗稱“還魂湯”，可見茶人們的愛茶程度。
其實(shí)，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
武夷巖茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。
從市場經(jīng)濟(jì)角度看，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展，“洗茶”用語宜修正為“醒茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。
“洗茶”真的有用嗎？
1、洗茶只能洗掉茶葉條索表面的東西，干茶條索與葉底的表面積比基本上是1：10這一比例，洗茶能把茶葉條索表面的污染物洗掉，僅僅洗掉茶葉全部污染物的10%，仍然有90%的污染物殘留于茶葉內(nèi)。
2、農(nóng)殘、重金屬等多為脂溶性物質(zhì)，很難溶于水中，想僅僅通過輕輕一洗想把它洗出來是絕對(duì)不可能的。
所以，洗茶的兩個(gè)“作用”其實(shí)是并不存在的。巖茶的第一泡茶是鋪墊、是喚醒、是對(duì)口腔即將到來的美好感覺的預(yù)熱。尤其在日常品飲中，第一道洗茶通常是非?？焖俚倪^一下，這樣洗的茶，在我看來確實(shí)也沒啥好喝的。另外如果在干茶階段，你就發(fā)現(xiàn)這泡茶有一些缺點(diǎn)的話，比如火過高或者有陳味或者返青的話，你都可以適當(dāng)延長洗茶的時(shí)間。
