武夷巖茶是烏龍茶，而且是所有烏龍茶中真正符合“烏龍”二字的茶；具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品，武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。巖茶作為烏龍茶的代表，屬半發(fā)酵茶類，不涼不燥，中性溫和，適應(yīng)大多數(shù)人的體質(zhì)，特別是存放一二年后的老巖茶，更是溫順醇和，不刺激；喝完口齒流香，回味無(wú)窮。下面我們從“6高”來(lái)了解一下巖茶！
高山茶區(qū)
我們通常說(shuō)的高山茶一般生長(zhǎng)在一定海拔高度的茶園中，雖然武夷山最為出名的“三坑兩澗”都不是高山茶園，但“高山茶”的魅力是不可阻擋的。
俗話說(shuō)：高山云霧出好茶。那到底如何呢？
?。睗穸雀?，茶葉的保水度高，持嫩性高，葉底柔嫩肥厚。
?。矞夭罡?，晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，使得滋味更加豐富醇厚。
?。踌F氣高，漫射光增多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)例如茶氨酸等形成，這是形成優(yōu)良的滋味香氣的重要條件。
４海拔高，茶葉具有獨(dú)樹一幟的“高山韻”，總體特征是：水甜、香高、清純。
樹型高大
我們一般把樹齡達(dá)到約30年左右，不經(jīng)過(guò)人工修剪，樹型遠(yuǎn)比一般常年修剪的茶樹高大的水仙茶樹，稱為高樅水仙。有些樹型高大的茶樹甚至能達(dá)到3米高，在眾多灌木型的巖茶茶樹品種中算是“小巨人”了。根據(jù)試驗(yàn)，一般而言，灌木型的茶樹的茶多酚含量相比半喬木型、喬木型的稍少些。而高樅水仙的滋味也會(huì)有較獨(dú)特高樅氣息，茶湯更加醇厚，耐泡。
同個(gè)產(chǎn)區(qū)而言，高樅水仙，比一般的水仙具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和品飲價(jià)值。
高齡
武夷巖茶的“高齡”茶樹，獨(dú)具特色。武夷山作為中國(guó)較為年老的茶區(qū)，目前任存有上百年的茶樹。據(jù)悉母樹大紅袍，至今已有350多年“高齡”。
巖茶中長(zhǎng)老級(jí)別的老樅水仙，是指具有至少四十年以上的樹齡，并且成品茶具有木質(zhì)味、青苔味和糙米味獨(dú)特“樅味”的茶樹。這類茶品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和品飲價(jià)值非常高，是巖茶中的佼佼者，是老茶鬼偏愛的為數(shù)不多的茶品之一！
此外，其他高齡品種，諸如梅占、烏龍，也會(huì)呈現(xiàn)出耐人尋味的“樅味”，品質(zhì)不一般，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不菲！
高年份
武夷巖茶是一種適合陳放的茶類，市面上流通著很多優(yōu)質(zhì)的“高齡”陳茶。在清初周亮工《閩茶曲》提到：“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳。”陳茶，自古以來(lái)，具有很高的地位，高年份的茶，但凡存儲(chǔ)條件良好，其藥用價(jià)值會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而增高。
對(duì)于陳茶與新茶的好壞各有千秋，但是還是提醒各位茶友們，儲(chǔ)藏茶葉需要注意防潮、防異味，避光室溫儲(chǔ)存哦。之前小微已經(jīng)整理有關(guān)陳茶與新茶的文章。（此處傳送門：陳茶為什么比新茶更加消食、解膩？）
高火功
武夷巖茶的火功是人們常津津樂道的，武夷巖茶的焙火輕重，很大程度上影響著巖茶的滋味香氣。根據(jù)火功不同，大致可以分為：高火、中高火、中火、中低火、低火幾個(gè)程度。高火，就是茶葉吃火程度高，一般是焙火時(shí)間長(zhǎng)、溫度高、次數(shù)多這三個(gè)方面決定。高火功的茶，滋味濃重，焦糖化程度高，熟香和果香較為明顯，一般深受老巖茶迷們的喜愛。而且特別耐存儲(chǔ)，越陳越好喝。
高香
武夷巖茶品種繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大紅袍這類老生常談的正統(tǒng)品種以外，還活躍著眾多外來(lái)培育的“高香”品種，諸如“黃觀音、瑞香、金觀音、金牡丹、奇蘭等等，它們身上最明顯的特質(zhì)就是“香”！“高香”！是巖茶新手們偏愛的茶品！好喝不貴，多買不費(fèi)！
這6個(gè)“高”，是茶友們經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題，這次，小微總結(jié)了一下，把它分享給茶友們。茶友們，特別是新手惠存哦！
