喜歡巖茶的朋友，尤其是剛?cè)腴T(mén)的茶友，經(jīng)常會(huì)被“火功”一詞搞得暈頭轉(zhuǎn)向，輕火茶、中火茶、足火茶、高火茶……那該怎么區(qū)分巖茶的焙火高低呢？
什么是焙火？
焙火是巖茶制作的關(guān)鍵工藝之一，技術(shù)性最強(qiáng)，是形成巖茶獨(dú)特的香氣和茶湯口感韻味的關(guān)鍵工藝?；鸷虻母叩停苯臃从吃诓铚腿~底上。
焙茶的火候與炒菜、煲湯所用的火候有異曲同工之處?；鸷蜻\(yùn)用得當(dāng)，則是助推器，有助于提升茶葉品質(zhì)、延長(zhǎng)茶葉的貯藏壽命；火候掌握不好，好茶也會(huì)毀于火中，飲則傷身。
焙火的程度如何區(qū)分？
所謂焙火程度：烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。
在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度，茶友間常言的是分為輕火、中火、足火三類(lèi)。
其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類(lèi)型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶（中、足焙火）的特點(diǎn)
制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對(duì)無(wú)看相，大多是起“蛤蟆皮”。保管妥當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。如果是陳放飲用，必須使用此類(lèi)巖茶。
詳細(xì)區(qū)分不同程度的焙火
根據(jù)焙火程度的不同可分為：1、欠火；2、輕火；3、中火；4、足火；5、高火；6、病火。
欠火
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見(jiàn)于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見(jiàn)明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來(lái)是喝綠茶、花茶等茶類(lèi)的茶友轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
中火
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見(jiàn)于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友。
足火
茶多表現(xiàn)為果香，見(jiàn)于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時(shí)可見(jiàn)葉脈突出俗稱(chēng)“露白骨”，沖泡至葉面舒展開(kāi)后可見(jiàn)葉片上有很多突起的泡點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見(jiàn)于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
病火
茶多帶焦味，見(jiàn)于火溫過(guò)高吃火較急的茶，葉底不可見(jiàn)“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購(gòu)過(guò)程中要注意此類(lèi)茶品，要謹(jǐn)慎！
古人云：“武夷焙火，實(shí)甲天下”。焙火決定了一款茶的最終品質(zhì)。而且經(jīng)過(guò)炭焙的茶，香氣穩(wěn)定，掛杯持久細(xì)膩，干茶色澤油潤(rùn)，滋味厚重順滑有咀嚼感，湯質(zhì)的純度更高，更耐泡。
