在談及武夷巖茶時，我們經(jīng)常會說起“蛤蟆背”這個詞。很多朋友對“蛤蟆背”一詞很費解。蛤蟆背，其實是武夷巖茶經(jīng)過漫長的焙火之后，所泛起的蛙皮狀白色小泡，是足火巖茶的體現(xiàn)。喝茶的人都知道，武夷巖茶新茶火氣重，那巖茶的最佳適飲期是什么時候呢？
武夷巖茶新茶火氣重
由于巖茶繁復(fù)的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復(fù)雜是巖茶極具魅力的重要原因。隔年的茶才能意義上的品質(zhì)穩(wěn)定。
巖茶最佳適飲期
每款巖茶，焙火程度高低不同，注定它們所需要的褪火時間長短不同。按照焙火程度高低不同，有輕火、中輕火、中火、中足火、高火。焙火程度依次增加。在保存條件、制作工藝相同的條件下，它們所需的褪火時間長短，亦是相同的排序。輕火所需褪火時間最短，其二是中輕火，其三是中火茶，其四是中足火茶，高火茶所需褪火時間最長。簡而言之，不同火功的巖茶，最佳適飲期不同。
輕火茶/中輕火適飲期：褪火后2-3個月內(nèi)
輕火茶，焙火程度最輕，它所需的褪火時間短，但同樣的，它能保存的時間相對來說最短。要輕火茶好喝，最好是在褪火后2-3個月內(nèi)喝完。假設(shè)我們是在7月買到的輕火茶，花半個月時間左右褪火，那么這些輕火巖茶，最好能在今年的10月或11月喝完。這個階段，我們喝到的輕火巖茶，香氣高揚，茶湯清新，味道正好。若是錯過最佳適飲期，巖茶的口感和香氣便會下降，甚至還會面臨返青的局面。
中火茶適飲期：褪火后3-4個月內(nèi)
中火茶，它的焙火工序會更多一些，文火慢燉，吃火較透，可保存的時間更長，它的最佳飲用期，也會比輕火、中輕火要長一些。通常中火茶在8月中下旬上市，加上褪火時間需要2-4周，到了9月就能喝上沒煙火氣的中火茶。直到年底，中火茶都在最佳飲用期內(nèi)。過了最佳飲用期，建議大家留意中火茶的品質(zhì)狀態(tài)，以防茶葉返青。
中足火茶適飲期：褪火后5個月內(nèi)
中足火，焙火更高一層，可保存時間也更長一些。保存時間長，也為適飲期爭取更多時間，通常中足火褪火后，在5個月內(nèi)，都是適飲期。中足火巖茶，因焙火透徹，茶葉內(nèi)質(zhì)醇化得當(dāng)，故而在湯水方面的表現(xiàn)，令人稱贊。茶湯滋味甘醇，口感飽滿圓潤。在適飲期內(nèi)，巖茶怎么喝都覺得味道與香氣俱佳。
高火茶適飲期：褪火后1年內(nèi)
至于高火茶，它的火功，是所有巖茶中最高的。當(dāng)年的巖茶，通常不會直接焙成高火，畢竟能接受如此高火功的人，有限。且焙火工藝不到位，容易使巖茶被烤焦，反而口感會被影響。高火巖茶，在褪火后，一年內(nèi)都可以喝。
除時間以外，剛焙好的巖茶，密封好放到冰箱速凍幾小時后，再密封升到常溫，可以快速去除火氣。
