武夷巖茶沒有鐵觀音那么明顯的季節(jié)性，而巖茶的毛茶初制結(jié)束和新茶上市并非一個概念。由于巖茶有一個烘干、焙火、復焙、退火的過程，通常需要一兩個月，所以真正意義上的巖茶新茶全面上市大概要到農(nóng)歷7月份左右，這個時候的好茶也會比較多。
武夷巖茶為什么不提倡喝新茶？
武夷巖茶的新茶雖好，但不建議當年喝，為什么呢？
清代才子周亮工在《閩茶曲》中有云：
雨前雖好但嫌新，
火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價，
家家賣弄隔年陳。
烏龍茶經(jīng)過焙火，茶葉中還存留著些許火味。尤其是武夷巖茶，在烏龍茶中焙火程度相對較高，新茶火功足，給人以霸氣的口感。因烘焙時間比較久，所以在它的退火時間也比較久，也就是說喝新茶，喝新的巖茶是容易上火的，因為它的火攻沒有被完全褪去。剛剛好在一年的轉(zhuǎn)換期，也就是武夷巖茶到第二年喝的時候，才是它口感，香氣，滋味轉(zhuǎn)變的最好最佳的狀態(tài)。所以把烏龍茶加以合理的儲存，待以時日，火氣減退，整個茶都溫和下來，香氣逐漸內(nèi)斂，茶湯入口順滑、醇厚，滋味雋永，還帶著歲月沉淀下的一份厚重，此時的它與“年輕”時已是完全不同，他所說的正是武夷巖茶了。
巖茶的新茶、陳茶有什么講究嗎？
武夷巖茶有“三年為陳，五年為丹，十年是寶。”的說法，在巖茶存儲到不同時間點，便會發(fā)生不一樣的內(nèi)質(zhì)變化，在我們品鑒時也會有各異的口感體驗。
武夷巖茶之所以有"陳飲"的習慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。
經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。也保證了巖茶經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放，以后口味會變得更加醇厚豐富。
新茶在口感上：新茶鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。
武夷巖茶需要經(jīng)過不同程度的焙火，因此新茶總帶有一定程度的火氣，飲用時會有燥感。
另外，正由于新茶的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)含量較高，因此給口腔的刺激感較強，較陳茶而言欠醇厚順滑感。
陳茶，陳香馥郁，入口綿爽，滋味醇厚順滑，回甘生津快。老茶濃醇甘潤，略帶一點微酸。
經(jīng)過長期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤耐泡。
外觀上，褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味，有些會有點像普洱茶味。
武夷巖茶從“新茶”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;陳茶”的過程中，茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化，會掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一，陳香顯。
巖茶便是如此，新茶陳茶各有千秋，若是想嘗一嘗湯感更為醇厚的巖茶，建議可以將新茶放上一段時日即可。
