一款品質(zhì)到位的巖茶，茶香落水，是基礎(chǔ)的品質(zhì)要求！按照武夷山老一輩做茶人的要求，合格的巖茶里面，湯水一定要有香氣。若單是聞起來香，喝起來不香，那這款茶是做失敗的，香得太浮。聞起來，茶香妖嬈，香得繞梁三日不絕，茶香給人初步印象極好的巖茶，若是喝起來，茶湯里感受不到香氣，這樣強(qiáng)烈的對(duì)比反差下，未免讓人失望。
喝巖茶一定要懂得這“四香”
干茶香
是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。
當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋中香
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來。如：煙味，返青味等。
水中香
是指茶水入口后在口腔中的香氣。
好的巖茶入口有香，回味有香，水中帶香，表現(xiàn)在茶湯下咽以后齒頰留香，呼吸時(shí)鼻腔里仍然能感覺帶著茶香。
所謂“巖骨花香”中的香，主要就是指水中香和杯底香。
杯（碗）底香
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
武夷巖茶忌諱的六類味道
一、青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是保管不當(dāng)，當(dāng)然還有其它的原因：
1、栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味;
2、茶制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。
二、苦澀味
對(duì)于茶的苦澀味應(yīng)視其具體情況加以區(qū)分。因?yàn)椴枞~本身就會(huì)存在苦澀味，主要看其在入口后是否快速化開?如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所致。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)或者是夏暑茶。
三、悶味
茶的悶味，有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長(zhǎng)造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。悶積時(shí)間較長(zhǎng)，而產(chǎn)生的味道。
四、焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。
五、淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。夏暑茶或者冬片相對(duì)會(huì)淡薄了，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。
六、霉味
茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味。
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
