可能是因?yàn)榇蠹t袍名字里帶有“紅”字的緣故，很多人一聽到“大紅袍”三個(gè)字，就很自然的和“紅茶”聯(lián)系到一起，認(rèn)為大紅袍屬于紅茶，其實(shí)大紅袍屬于烏龍茶，是烏龍茶中的代表茶。
大紅袍
大紅袍屬于紅茶嗎
我們先來看一下茶葉的分類，通常我們習(xí)慣上按加工方式的不同，將茶葉劃分為六大類，即紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶以及綠茶。所謂的加工方式，主要指的是是否經(jīng)過發(fā)酵、渥堆等工序，以及發(fā)酵的程度等等。
比如紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過程中經(jīng)過了萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工序，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上。而綠茶屬于不發(fā)酵茶，鮮葉在加工過程中僅經(jīng)過殺青、整形和烘干等工藝，而未經(jīng)過發(fā)酵處理，所以茶葉中較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。烏龍茶介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，為中國特有的茶類。
由于加工工藝的不同，這六種茶的品質(zhì)特點(diǎn)以及功能也各不相同。其中，紅茶發(fā)酵程度最高，口味比較醇和，紅湯紅葉，具有暖胃養(yǎng)胃、促進(jìn)食欲助消化以及消除水腫等功效。而綠茶發(fā)酵程度最低，清湯綠葉，口味比較鮮爽，具有抗衰老、防癌、消炎殺菌等功效。其它幾大類茶葉也各有自己的特點(diǎn)和功效，在這里我們就不一一贅述了。理解了這些，我們?cè)倏匆幌麓蠹t袍的特點(diǎn)和加工制作過程是怎樣的。
大紅袍
大紅袍，是中國特種名茶，產(chǎn)自福建武夷山，這里冬暖夏涼，氣候濕潤，年平均降水量在2000毫米左右。大紅袍多分布在幽谷深澗之間，加上這里的土壤絕大部分為火山礫巖、紅沙巖等組成，因此造就了大紅袍優(yōu)良的品質(zhì)。
大紅袍的加工制作工序基本包括：萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干等工序，其中做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，這一階段既要促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，又要限制其進(jìn)行速度，掌握好發(fā)酵的程度?？梢哉f大紅袍的加工過程既結(jié)合了綠茶的工藝，又結(jié)合了紅茶的工藝，但與兩者又有著明顯的區(qū)別，屬于半發(fā)酵茶類，因此大紅袍并不屬于紅茶，而屬于正宗的烏龍茶。
紅茶
大紅袍根據(jù)品質(zhì)的不同劃分
特級(jí)大紅袍——春季采制的大紅袍為級(jí)別最好的。春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多頂級(jí)名茶均出自春茶前期。
一級(jí)大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶滋味不及春茶鮮爽，香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加，從而使滋味稍微苦澀，品質(zhì)稍遜于特級(jí)大紅袍。
二級(jí)大紅袍——秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
紅茶
大紅袍的香型口感
根據(jù)茶香不同劃分，可分為清香型和濃香型，它們口感也不同。
清香型。其特點(diǎn)：清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費(fèi)者。
熟香型。其香氣濃沉厚重(不顯清高)，杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡，但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相，品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼”。
