喜歡喝烏龍茶的人一定知道水仙茶，水仙茶分為單樅和老樅，那二者之間有什么區(qū)別呢？
單樅
單樅是一種茶名，單樅茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實(shí)行分株單采，新茶芽萌發(fā)至小開面時(shí)(即出現(xiàn)駐芽)，即按一芽、二三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶蘿內(nèi)。
單叢原產(chǎn)地：潮州單叢，屬于烏龍茶類，主產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)與浮濱鎮(zhèn)，兩鎮(zhèn)雨水充足，茶樹生長(zhǎng)高山區(qū)中，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，土壤深厚肥沃，含豐富有機(jī)物和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)，品過(guò)的茶友們故稱之茶中香水，茶中貴族。
單叢的一茶一香：?jiǎn)螀膊枰粎惨幌阋晃?，造就了它有十大主香型，二百多個(gè)品種，茶樹的特征命名的有：雞籠刊、兄弟仔；地方性命名的有：凹富后，烏崠單叢；茶葉歷史命名的有：宋種；茶葉香氣命名的有：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、茉莉香、柚花香等；茶葉口感命名的有：蜜蘭香、肉桂香、杏仁香；
老樅
老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
老樅水仙屬武夷巖茶制作的工藝與巖茶大徑相同，老樅水仙屬于中輕焙火味醇清香。
老樅水仙外形緊實(shí)、條索狀;顏色多為色澤烏綠潤(rùn)帶寶色;干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。
沖泡老樅水仙時(shí)可用蓋碗或紫砂壺。老樅水仙香氣高，有花香(10年來(lái)制作最好的一年)，老樅味前幾泡被香氣遮蓋，后面幾道湯老樅味就出來(lái)了，一直可以保持10泡以上。用沸水進(jìn)行沖泡。第一泡水可用潤(rùn)茶法進(jìn)行沖泡出水要快，從第三跑開始每泡可延續(xù)10秒出水。老樅的茶湯呈金黃色或橙黃色有明顯的光圈，老樅水仙特征濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽。品茶時(shí)第一口順暢倒胃，第二口齒頰留香，第三口滿口生津。
