水金龜是武夷山傳統(tǒng)四大珍貴名叢之一，揚(yáng)名于清末。因茶樹(shù)枝條交錯(cuò)，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山）。采制工藝主要由采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙等工序精制而成。那水金龜茶有什么特點(diǎn)呢？
水金龜茶的品質(zhì)特點(diǎn)
外形：條索肥壯，自然松散；色澤綠褐油潤(rùn)呈寶色。
內(nèi)質(zhì)：香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似梅花香；滋味濃厚甘鮮，潤(rùn)滑爽口，巖韻顯；湯色橙黃清澈；葉底肥厚勻齊，紅邊帶朱砂色。
樹(shù)皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長(zhǎng)圓形，翠綠色，有光澤。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶潤(rùn)，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。是武夷奇茗冠天下，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇,又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色，是茶中珍品。
水金龜?shù)墓に囂攸c(diǎn)
水金龜?shù)募庸すに?萎凋(日光萎凋)--揉捻--發(fā)酵--烘焙--復(fù)焙。
萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
揉捻
中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱"發(fā)汗"，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5~6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2~2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
除了外形的美麗和獨(dú)特的工藝令人喜愛(ài)之外，水金龜?shù)墓δ芤彩瞧錇槿藗兯邮艿?。很多人在工作之余都喜歡泡上一杯水金龜提高精神，還能夠增進(jìn)思維，消除疲勞，以此就可以提高工作效率。因?yàn)楣ぷ鏖L(zhǎng)久地坐著，人容易肥胖，而水金龜亦有減肥的效果。能調(diào)節(jié)脂肪的代謝，對(duì)蛋白質(zhì)有很好的分解作用。所以飲用水金龜也能達(dá)到減肥的效果。
