安溪鐵觀音和烏龍茶的加工工藝
安溪鐵觀音的加工工藝
1、采青：采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采，只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。
2、曬青：曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備,此步驟是讓茶葉去除泥土味，雜味，但要注意茶葉不能被曬死。
3、日光萎凋
晾青（靜置）：經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來。
4、竹制搖籠
搖青：當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青.一般有三遍搖法和四遍搖法.搖青后，將茶青攤在篩子上，進(jìn)青房發(fā)酵。搖三次或四次青后，每次中間隔大約兩小時(shí)，葉子應(yīng)該這樣。
5、綠葉鑲紅邊
將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青，在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重。一般要重復(fù)2到3次的搖青，每次搖青間隔個(gè)把小時(shí)。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。炒制，也稱炒青炒青的工具，現(xiàn)在用液化氣了，取代了原來的柴火，既環(huán)保又省力氣。
6、炒青
把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），摔打，打沫，是為了不讓讓茶湯水的顏色太紅，把沫打掉，湯水的顏色更好看。
7、摔茶打沫
炒青的目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)，既不能炒得葉子太脆了，也不能炒得半熟，火候一定要掌握好。打完沫，就要用茶巾包裹茶青，開始包揉，用速包機(jī)包成球狀，下一道工序就是揉捻啦，速包機(jī)已經(jīng)把茶青裹成球狀，next就是把該球放進(jìn)這個(gè)揉捻機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)圈，反復(fù)揉捻，此工序是為了塑型，捻到茶汁開始暴出，就可以進(jìn)入下一道工序。
8、揉捻機(jī)械
反復(fù)揉捻該球后，進(jìn)入烘焙環(huán)節(jié)的初焙，這是初焙的茶樣。
9、烘焙
初焙也是放進(jìn)烘干設(shè)備中，時(shí)間不能太長(zhǎng)，取出后再反復(fù)揉捻，但時(shí)間要有間隔，否則剛剛定型的茶樣會(huì)走樣。最后一次烘焙后，成品茶，就這樣新鮮出爐了~這時(shí)候它的名字叫：毛茶
10、毛茶
把毛茶挑梗后，就成了凈茶，或叫精茶包裝后就擺在店鋪里銷售啦！
11、成品
“茶葉好不好，開湯見分曉”，到了這時(shí)候，屬于品飲者的活了，香不香茶友們說的算。
烏龍茶的加工工藝
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
成品安溪鐵觀音的品質(zhì)特征
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
綜上，安溪鐵觀音不是綠茶嗎，而是烏龍茶。
