一、品質(zhì)特征
平和白芽奇蘭，是中國珍稀烏龍茶良種，主產(chǎn)地位于大芹山一帶，大芹山上常年云霧繚繞，云霧浸染的茶葉帶有別樣的芬芳，讓白芽奇蘭的芳香隨風(fēng)飄蕩，也形成了獨特的品質(zhì)特征。
白芽奇蘭成品茶外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具山骨風(fēng)韻。
內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：白芽奇蘭成品茶多酚類含量介于10%～30%之間，咖啡堿介于2%～4%之間，氨基酸總量介于100～200克/千克之間。
二、歷史淵源
白芽奇蘭屬于烏龍茶類，產(chǎn)于福建省平和縣。相傳清乾隆年間（1735～1795年），在平和縣大芹山下的崎嶺鄉(xiāng)彭溪"水井"邊長出一株奇特的茶樹，新萌發(fā)出的芽葉呈白綠色。于是采摘其鮮葉制成烏龍茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該茶具有奇特的蘭花香味，因此將這株茶樹取名為"白芽奇蘭"，制成的烏龍茶也稱"白芽奇蘭"。人們采用無性繁殖的方法擴(kuò)大栽培，已有250多年的歷史。
平和白芽奇蘭是1981年由平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村坑岸邊的有性群體中經(jīng)單株選育而成，屬無性繁殖系品種。二十世紀(jì)九十年代初開始，白芽奇蘭茶已是漳州茶葉栽培面積最多的品種，和鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、永春佛手躋身福建五大茶葉行列。
三、產(chǎn)地
平和縣所轄崎嶺鎮(zhèn)、九峰鎮(zhèn)、長樂鎮(zhèn)、秀峰鎮(zhèn)、蘆溪鎮(zhèn)、霞寨鎮(zhèn)、大溪鎮(zhèn)、國強(qiáng)鎮(zhèn)、安厚鎮(zhèn)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)91個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°53′12″～117°31′15″，北緯24°02′31″～24°35′25″。
四、制作工藝
鮮葉采收：
（1）手工采茶提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。
（2）機(jī)械采茶，保證采茶質(zhì)量，防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。
?。?）盛裝鮮葉的器具，應(yīng)采用清潔，通風(fēng)良好的器具，裝葉時不得超過150千克/立方米。
（4）在鮮葉盛裝與儲運過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。
加工：平和白芽奇蘭的加工程序包括初制加工和精制加工。
初制加工后的產(chǎn)品俗稱“毛茶”，毛茶經(jīng)過精制加工后，其產(chǎn)品成為“精茶”或“商品茶”。茶青經(jīng)過貯青、萎凋、做青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等十道工序，加工制成毛茶；
精制加工工序主要有拼配、篩分、風(fēng)選、撿剔、復(fù)火、攤涼、包裝及裝箱。加工時嚴(yán)格按各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求精制細(xì)造，最后按不同等級包裝進(jìn)倉。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。所以白芽奇蘭不是紅茶，而是烏龍茶。
