什么是炭焙鐵觀(guān)音
炭焙鐵觀(guān)音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀(guān)音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50-60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀(guān)音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過(guò)多的影響。
炭焙鐵觀(guān)音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀(guān)音。炭焙鐵觀(guān)音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系，一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀(guān)音必須具有兩個(gè)要素：
1、要有高等級(jí)的鐵觀(guān)音原材料，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀(guān)音并不符合要求；強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無(wú)味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平；技術(shù)差者很容易將茶焙焦。
炭焙鐵觀(guān)音的工藝特點(diǎn)
炭焙缺點(diǎn)：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。優(yōu)點(diǎn)是，可以出頂級(jí)品，而且也只有炭焙才能稱(chēng)得上頂級(jí)品。
為什么炭焙難度大：1）木炭加溫，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，溫度會(huì)越來(lái)越高，焙制者必須懂得在正確的時(shí)間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少（少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低）。2）為了監(jiān)控這個(gè)過(guò)程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個(gè)批次的焙制時(shí)間都在5～10小時(shí)；好動(dòng)的年輕人都無(wú)法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗(yàn)。
如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，炭焙法極容易將茶葉焙焦。
炭焙茶最好使用專(zhuān)門(mén)的焙坑，坑里裝滿(mǎn)木炭，火力能夠持久均勻；由于閩南地區(qū)過(guò)去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點(diǎn)火力快速消耗，后續(xù)火力又不足，較難焙制上等品。
電焙是指用焙茶機(jī)焙制，能源使用電力，通過(guò)調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)溫度。電焙的優(yōu)點(diǎn)是：只要焙制者技術(shù)一流，那么成品率可以100%；對(duì)于新焙制者也容易掌握和探索。缺點(diǎn)是效果不會(huì)那么好，缺乏炭焙獨(dú)有的香氣。
為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設(shè)定和升降溫度的時(shí)機(jī)，旋轉(zhuǎn)按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過(guò)高則出焦味，過(guò)低同樣也不理想。
炭焙鐵觀(guān)音的品質(zhì)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的烘焙鐵觀(guān)音茶碳喜悅鮮美，口感更有保證，表面光滑，特別甜，口感獨(dú)特，品嘗喉嚨特別舒適。具有強(qiáng)烈氣味的火點(diǎn)，特別是沖泡后的綠色水位經(jīng)?？吹酵耆煌那逑阈筒枞~深黃棕色的湯，清湯。
綜上，炭焙鐵觀(guān)音是鐵觀(guān)音中的一種，只是多了一道炭火烘焙的功工序，導(dǎo)致其口感、香氣等發(fā)生變化。
