杉林溪是臺(tái)茶中的一款高山茶，是輕發(fā)酵茶，屬于六大茶類中的烏龍茶類。主產(chǎn)于于羊仔灣、龍鳳峽一帶海拔1500米左右的高山茶園。杉林溪茶具有臺(tái)灣烏龍茶口感新鮮、滋味清雅、香氣清幽的特點(diǎn)。
杉林溪茶產(chǎn)地
杉林溪位于臺(tái)灣南投竹山鎮(zhèn)，屬阿里山支脈，平均海拔1200—1600公尺。茶區(qū)位于海拔1500公尺,偶過1800公尺的杉林溪高山茶為其中極品。茶區(qū)終年云霧籠罩,土壤肥沃,雨量適中。故此杉林溪高山氣息濃厚。
杉林溪茶采摘要求
冬茶最回甘、醇厚，一季可采二批，第一批老、嫩一起摘，所以茶球大小不同、顏色不一，第二批較嫩，茶球小，產(chǎn)色較均一。和春茶比較，冬茶葉片較厚、耐泡，春茶采四次左右，香氣足，但不耐泡，葉片較薄較嫩，采茶氣候多變，茶質(zhì)控制高難度。
四、夏茶一般不采，秋茶有采，但可能都混在冬茶一起銷售，除非行家，難以分辨。
五、茶區(qū)海拔愈低，蟲害愈多，農(nóng)藥的殘留更要注意，不要貪便宜，害了健康。
六、不同海拔之茶葉，沖泡后有不同之氣味兒，在臺(tái)灣叫高山茶，可以自己慢慢體會(huì)，以此氣味可分辨不同的高度，甚至茶區(qū)。
七、愈高海拔之高山茶，為了保持這股特殊的「高山氣」之茶味，都采低發(fā)酵、制做。泡出茶味，淡黃，愈低海拔之茶發(fā)酵期愈長，希望去除茶之苦澀味，茶色愈深褐色，當(dāng)然也就沒了「高山氣味」，這一點(diǎn)在區(qū)分上非常重要。
杉林溪茶品質(zhì)特點(diǎn)
杉林溪茶有冷香，這是杉林溪高山茶的一大特色。所謂“冷香”，非言語可形容。唐·王建《野菊》詩：“晚艷出荒籬，冷香著秋水。”宋·梅堯臣《依韻和正仲重臺(tái)梅花》：“冷香傳去遠(yuǎn)，靜艷密還增。”宋·曾鞏《憶越中梅》詩：“今日舊林冰雪地，冷香幽絕向誰開？”宋·姜夔《念奴嬌》詞：“嫣然搖動(dòng)，冷香飛向詩句。”以上詩句或可窺“冷香”之形，識(shí)“冷香”之境。試想，茶人飲下杉林溪高山茶，陣陣?yán)湎惴路鹗谷琐情g置身大杉林，觀山風(fēng)出幽巒，賞云霧起澗間，何等清爽、何等暢快哉！又此冷香非一以貫之，而是縷縷飄來，若有若無，幽然清揚(yáng)，讓人識(shí)之難忘。另杉林溪高山茶的又一大特色是：茶湯飲入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立顯，仿佛甜味被化開一般，這是區(qū)別杉林溪高山茶與其他茶的重要特色。
