在我們的身邊，說到武夷巖茶很多的人都知道，武夷巖茶主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種，其中大紅袍、肉桂的味道也是存在一定差異的，具體如下！
大紅袍的口感
大紅袍的外形口感特點：條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗;葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒，久藏不壞，三角立體茶包，香久益清，味久益醇。
“大紅袍”只要有，清香型、濃香型的品質特征是:外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
此外，還有一定要注意的是，可以口感來鑒別大紅袍好壞。大紅袍的茶葉會有香氣、泛著蘭花香氣，可以從茶葉的香氣高低來判定優(yōu)質或低質大紅袍，優(yōu)質大紅袍香味持久。品質稍差的大紅香氣較短，品質最差的大紅袍會有霉味、焦味、煙味、酸餿味等異味?？诟蟹矫?，優(yōu)質大紅袍口感醇和、順滑、味道在口腔持久。一般沖泡七八泡后口味依然純正為最佳。
武夷肉桂茶的口感
1、花香，輕中火肉桂
具體表現(xiàn)的是比較清新的一種香味，而且那股花香是較為顯著些的，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，像枚文藝小清新。
2、果香，中足火肉桂
具體表現(xiàn)是比較飽滿的一種香味，而且那股果香是較為明顯的，其香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉就是代表。高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過的堅果熟香。隨著每道水的沖泡會從熟果香轉為鮮果香、花香。
3、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘時出現(xiàn)。
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香?；鸸υ俦荷先シQ之為足火再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水里一般不會單獨出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。
5、桂皮香
這種香型其實主要表現(xiàn)的是一種較為辛辣且?guī)Я倚缘?。那么桂皮香是肉桂的品種特征，跟香水中的基調是比較類似的，就是平時日常生活里的“桂皮”。
大紅袍與肉桂的區(qū)別
1、香氣不同
要區(qū)分大紅袍和肉桂，最直接有效的方式，是從香氣入手。兩種不同的品種，氣味截然不同。
大紅袍香氣特點：綜合型，常見為花香、果香。大紅袍的花香、果香，主要受發(fā)酵程度影響。發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。重發(fā)酵，則容易出現(xiàn)果香。
肉桂香氣特點：桂皮香。桂皮香，是肉桂的最大特色，可以說這是它最為行之有效的鑒別方式。不論發(fā)酵程度高低，都會有桂皮香。時而，有桂皮香的同時，會有花香；時而在桂皮香后，尾隨著果香、花果香。但不管如何變化，必定會有桂皮香，這是品種香氣特征。故而，判斷大紅袍和肉桂，香氣最為直觀。
2、滋味不同
大紅袍的湯水，依舊保持著綜合性，茶湯中規(guī)中矩，不會有過多的起伏變化。湯水醇、厚、香、回甘顯。入口，湯甜水潤，花香落水。大紅袍的茶湯，更為溫潤、內斂、渾厚、端莊，平和而穩(wěn)重。
而肉桂，則更加有個性，湯水里更有勁道，暗藏著一股力道。這股獨特的力道，來自于肉桂的品種特色。肉桂的湯水中，有辛辣感，或深或淺。入口，首先感知到的，是桂皮香的問候，辛、銳、悠長。用舌尖輕觸茶湯，桂皮香奔騰而來，洶涌澎湃。咽下后，喉嚨處會有涼意生出，似花椒入口后的感覺，清清涼涼，有微微辣意。
大紅袍與肉桂的湯，一個溫婉，一個個性。對比一喝，個性凸顯。
3、茶樹品種不同
武夷肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。
大紅袍與肉桂的區(qū)別和大紅袍與水仙的區(qū)別
純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨采制加工而成的大紅袍。商品大紅袍：指母樹大紅袍中某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（有4—5個品系的茶葉）。
現(xiàn)如今，大紅袍現(xiàn)在已經(jīng)是商品名，水仙、肉桂等都可以稱為大紅袍，不同品系拼配而成的大紅袍茶葉，帶來的口感也會有差異。
4、外形不同
肉桂茶外形條索勻整卷曲，色澤褐祿，油潤有光，干茶嗅之有甜香；
大紅袍外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間；陳茶則色澤灰褐。
大紅袍的沖泡方法
1、投茶量約為茶器之二分一左右。
2、茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后，將茶葉放入壺中，再沖入100℃之沸水，將茶葉沖洗一次。
3、用100℃沸水高沖注入壺內，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。
4、第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。
5、第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。
綜上所得，大紅袍與肉桂都屬于烏龍茶，武夷巖茶具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中的極品，屬于半發(fā)酵的青茶，作為武夷巖茶中最為出名的大紅袍和肉桂是茶葉中的精品喔！
