水仙是中國名茶之一，它是武夷山巖茶的一種，據(jù)說在中國的栽培歷史已經(jīng)超過幾百年，這種茶葉與大紅袍和肉桂等茶葉齊名，它們都屬于半發(fā)酵茶葉，從加工工藝上看應(yīng)該屬于烏龍茶，具體如下！
武夷水仙茶的特點
武夷水仙條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，“巖韻”特征明顯。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，葉底肥嫩明凈，綠葉紅邊，十分美觀。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及管理。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
武夷水仙茶的沖泡方法
1、茶葉用水
要想沖泡出一杯好茶，少不了的當(dāng)然是好水，武夷水仙最好可以用井水或者山泉水等天然水沖泡，這樣泡出的武夷水仙茶湯顏色才是最棒的。
2、茶葉用量
在沖泡武夷水仙茶葉用量上，可根據(jù)茶具容量的大小來決定，茶葉不要太多，否則會顯得茶湯太濃，太少也不宜，會顯得太淡，沖泡武夷水仙茶的時候，茶與水的比例為1::20左右。
3、水溫控制
沖泡武夷水仙的水的溫度不能太高，水溫太高會容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，太低的話茶葉的味道會沖泡不出來，一般沖泡武夷水仙茶的溫度掌握在70攝氏度左右即可。
4、沖泡時間
沖泡茶葉的時間是關(guān)鍵，時間控制不好取決于你茶的質(zhì)量，同時隨著沖泡次數(shù)的變化，茶葉中可溶性物質(zhì)會變得更少，因此時間相對要變長。
水仙茶的種類
1、建甌水仙
建甌水仙可以說是水仙茶的開山鼻祖，建甌水仙茶因產(chǎn)地的不同，又常分為北苑水仙、南路水仙、高山水仙等數(shù)個品種。高山水仙以小橋百丈巖、龍村擎天巖所產(chǎn)品質(zhì)最佳，南路水仙產(chǎn)于南雅鎮(zhèn)境內(nèi)，北苑水仙主要產(chǎn)于東峰鎮(zhèn)一帶。長期以來，建甌水仙干茶的條索粗壯，色澤較黑褐，茶湯深紅，沖泡后有明顯的焦糖香，滋味醇厚，深為識茶者所喜。
2、武夷水仙
武夷水仙中的代表茶為老叢水仙。武夷水仙茶之所以能打出“老叢”之號，主要原因在于武夷水仙樹的樹齡都比較長，10年20年50年不一而足。武夷水仙其中的“老叢味”也比一般的水仙茶更厚實有韻，常常有一股特別的青苔的香氣和滋味。
從外形上來看，武夷水仙干茶外形與建甌水仙的區(qū)別并不大，但因武夷水仙茶產(chǎn)地的特殊地理環(huán)境，武夷水仙茶比一般的水仙茶味道更濃烈，更耐泡，回甘快后勁也足。但水仙茶中的巖韻體驗，非第三泡不能明顯，品質(zhì)上乘的武夷水仙可持續(xù)沖泡十余泡之多。
3、漳平水仙
漳平水仙從元代開始種植，至明清后漸成規(guī)模，如今已經(jīng)有了專門的水仙茶加工作坊。漳平水仙茶樹源于閩北水仙，但漳平水仙的獨特的制茶工藝，又讓漳平水仙別具一格。
漳平水仙茶餅又名紙包茶。創(chuàng)始于清初，綜合閩南、閩北烏龍茶制作的制作工藝，具有閩南烏龍的典型特點，漳平水仙茶外加一道木模壓制的工藝制成水仙茶餅。漳平水仙茶餅干茶外形呈火柴盒狀小方塊，一塊一泡，深黃綠色，沖泡后茶葉舒展，茶湯呈淺黃綠色，花香明顯，如幽長的蘭花香，茶湯滋味鮮爽甘醇。
4、永春水仙
永春水仙也是從閩北引種于鼎仙巖的茶品。永春水仙與漳平水仙一樣具有明顯的閩南烏龍?zhí)攸c。干茶外形肥壯勻整，呈卷曲狀，常有“蜻蜓頭，青蛙腿” 的俗稱。永春水仙色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。經(jīng)沸水沖泡后，茶湯飄逸，似天然蘭花獨有的清香。初入口時微苦澀，稍后生津回甘，倍覺醇厚清爽。沖泡十余道之后，依然湯色明亮，余香綿綿，韻味悠揚(yáng)。
水仙茶制作工藝
水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。
每種茶葉都有著它自身獨特的制作工藝，這也是成就它優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的一個重要條件。那么漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。
經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
綜上所得，水仙茶是烏龍茶中的精品，還是水仙茶中的極品，這種茶的茶葉綿軟，茶香濃郁，而且沖泡以后滋味甘醇，口感順滑，它具有淡淡的蘭花香，沖泡以后湯色呈橙黃色葉底完整，耐泡性特別強(qiáng)。
