水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一；肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一，入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，都是武夷巖茶中的精品，但是兩者之間也是存在一定差異的！具體的差異如下！
巖茶水仙和肉桂的區(qū)別
1、干茶外形的區(qū)別
水仙茶樹品種屬無性系、半喬木型，葉片相對普通小葉中大一倍以上，葉質(zhì)肥厚，所蓄積的成分物質(zhì)多，成茶條索粗壯，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“青蛙腿”狀。武夷肉桂為無性系品種，茶樹為大灌木型中葉種，肉桂成茶外形條索勻整卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
在外形上兩者有較明顯的區(qū)別，巖茶水仙的干茶條索更為粗大，整體來說更肥壯，而肉桂的條索更加細長，更狹小。但是，條索不能作為唯一的判斷標準。因為還有一些小品種茶，條索也細小，如果純粹只看條索，很容易被誤導。所以，條索只能作為輔助判斷條件，要真正區(qū)別水仙和肉桂，還得從它們的滋味和香氣入手。
2、香氣的區(qū)別
巖茶水仙的香氣相對肉桂更為清幽，以花香為主，細嗅干茶可聞到一股輕柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長。不過，水仙茶的最大優(yōu)點是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。
武夷肉桂有著令人迷醉的香氣，在巖茶中亦以香氣聞名，它的香氣濃郁、高揚而霸道，辛銳似桂皮香。肉桂除了桂皮香外，常常是以果香或花果香為主，極好的肉桂是帶有水蜜桃香，比較難得。所以，如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。
3、滋味的區(qū)別
香氣上巖茶水仙比不過肉桂，而在滋味上水仙就要略勝一籌了。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝很好的老叢水仙，更為絲滑。水仙入口，舌尖無明顯針刺感。杯蓋香、茶香更清幽。入口后可迅速回甘生津。用一位武夷人的形容就是，茶湯非常柔滑，似乎不用吞咽，茶湯會自己滑進嗓子的感覺。
肉桂的口感與它的香味一樣霸道，入口有較強烈的刺激感，不像水仙那么綿順。茶湯在口中含著，用舌尖部位品，舌尖會有種針刺的感覺。武夷人管這個叫收斂性。一泡過后，蓋碗杯蓋會有花香、果香。入口則迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味會在口中存留很久，舌尖針刺的感覺久久不消。
武夷肉桂的特點
1、茶樹特點
由于土質(zhì)和施肥量的不同，肉桂茶樹顏色會變深或變淺，而且葉面內(nèi)折成瓦筒狀，葉緣略具波狀，葉齒細淺，于每年四月中發(fā)芽，五月中可以開采，每年可以進行采摘四次，夏秋季節(jié)的產(chǎn)量最高哦。
2、外觀特點
肉桂成茶外形條卷曲，色澤褐祿，沖泡后具奶油、花果、桂皮般的香氣。而上等成品肉桂茶則條索較為緊實，葉子色澤烏潤砂綠，香氣濃郁，滋味醇厚甘爽帶刺激性，朋友們要懂得區(qū)別哦。
3、采摘特點
采摘時須選擇晴天，而且是采摘開面的二三葉，俗稱“開面采”。為了及時采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。最佳的采摘時間一般在上午10時至下午3時，以晴天午后3時采摘當天完成曬青，這樣制作出來的茶葉質(zhì)量才是最好。
4、制作特點
采摘的肉桂茶鮮葉必須要經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序，它直接影響香氣滋味的形成，因此做青必須學會掌握輕重，而看青做青也有相當一些十分嚴格的技術程序。
水仙茶的特點
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的"蘭花香"，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似"拐杖形"、"扁擔形"，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，"三節(jié)色"明顯;內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
武夷水仙怎么沖泡
1、準備
老樅水仙茶5-6克、山泉水、紫砂壺、公道杯等茶具。
2、沖泡步驟
?。?）、先在燒水壺中加入山泉水，將其加熱至水燒開。
?。?）、然后將熱水倒入紫砂壺中燙一下，把水倒掉。
?。?）、接著放入老樅水仙茶，倒入開水，浸泡30秒后倒掉，完成洗茶。
?。?）、繼續(xù)倒入開水，蓋上蓋子，浸泡1-2分鐘，將茶湯倒入公道杯，茶湯要倒盡。
?。?）、最后把水仙茶湯從公道杯分至品茗杯，如果茶杯太燙，可以等1分鐘后再飲用。
綜上所得，肉桂和水仙從干茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區(qū)分這兩者對入門茶友還是有難度的，但是，不可否認，兩者都是品質(zhì)非常高的茶葉，是非常值得品鑒的喔！
