眾所周知，鐵觀音茶屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，發(fā)酵的程度不是很高，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”，是一種香味濃郁，口感也非常好的茶葉，那鐵觀音的味道是什么呢？具體如下！
安溪鐵觀音的口感
安溪鐵觀音茶葉的滋味是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中有刺激性澀味物質(zhì)是茶多酚，苦味物質(zhì)是咖啡堿、花青素和茶皂素等，鮮味物質(zhì)主要是氨基酸，甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸，鮮爽物質(zhì)是氨基酸、兒茶素、茶黃素和咖啡堿的綜合物。
兒茶素形成的澀味和花青素形成的苦味不同。單純的茶多酚較苦澀，但與其它萬(wàn)分相互配合協(xié)調(diào)，就能形成綠茶特有的滋味。配合協(xié)調(diào)的物質(zhì)不同，味也不同。
如果茶湯液中含有0.15%的游離精氨酸，即與氨基酸配合，可使滋味有鮮爽感;如與糖配合，便可有甜醇之感；如與谷氨酸酰乙胺、水溶性果膠配合，可有濃厚的滋味等。茶葉的滋味之所以轉(zhuǎn)變?yōu)榇继?、香氣馥郁，就是由于上述化學(xué)變化的結(jié)果。
鐵觀音茶的香型
1、清香型
鐵觀音清香型口味，是屬于流行性的輕發(fā)酵茶，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了。
2、鮮香型
鮮香型口味，這種茶屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”，就是鮮香型茶葉的代表，一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。
3、韻香型
鐵觀音韻香型口味，是介于清香和濃香之間的新推茶葉，韻香型受到很多茶友的青睞，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。
4、濃香型
鐵觀音濃香型口味，是屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，而且濃香型鐵觀音口感較重。
5、炭焙型
鐵觀音炭焙型口味，在傳統(tǒng)半發(fā)醇的鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，屬于傳統(tǒng)正味的好茶，口感更易保證，口感順滑。
鐵觀音茶沖泡注意事項(xiàng)
1、茶葉級(jí)別
相信有買(mǎi)過(guò)鐵觀音的朋友都會(huì)明白，如果鐵觀音質(zhì)量太差，價(jià)格太便宜的話，達(dá)不到一定等級(jí)的話，那么就算你沖泡的技術(shù)再好也是無(wú)濟(jì)于事，怎么泡也都不會(huì)好喝。
2、沖泡器具
沖泡鐵觀音適合蓋碗茶具，至于什么材質(zhì)的其實(shí)沒(méi)有多大限制，例如白瓷蓋碗、紫砂壺蓋碗等，只要是蓋碗都行，我們平常喝的沒(méi)有那么多講究，過(guò)得去就行。
3、不悶茶
沖泡鐵觀音切記不悶茶，也就是每次倒茶水時(shí)一定要徹底，碗底不要有殘留的茶水，因?yàn)檫@樣很容易造成悶黃，而這也是鐵觀音茶葉較為忌諱的。
4、沖泡水質(zhì)
對(duì)于沖泡的水質(zhì)來(lái)說(shuō)，所有的茶葉都有講究，但最講究的恐怕是鐵觀音茶葉了。鐵觀音的韻味最迷人之處就在于“邊喝邊品”其樂(lè)融融。水質(zhì)好泡出來(lái)的鐵觀音味道更清，滋味會(huì)更醇，香氣更純無(wú)雜味，聞著感覺(jué)會(huì)更好。所以，以山泉水最佳，當(dāng)然礦泉水和純凈水也行，自來(lái)水就不建議了。
5、沖泡水溫
沖泡鐵觀音茶葉的水溫，長(zhǎng)期以來(lái)頗受爭(zhēng)議，我查閱了一下網(wǎng)上，有的說(shuō)80-90度之間泡的好喝，有的說(shuō)90-95度泡的好喝，也有的說(shuō)100度最好。對(duì)此，我們對(duì)100個(gè)常喝鐵觀音茶朋友做了電話調(diào)查，支持80-90度的7%，支持90-95度的人數(shù)約占16%，而支持100度沖泡的占比最高。我覺(jué)得還是少數(shù)服從多數(shù)比較實(shí)在。
6、投茶量
對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)，這些都不是問(wèn)題，但是如果是鐵觀音新粉，那么還是得說(shuō)說(shuō)，目前小泡的鐵觀音茶葉凈重量95%以上都是在7-8克之間，而我們正常的蓋碗也都是按照這種規(guī)格制作的，特別定制的除外。因此，投茶量一般就7-8克左右。
7、洗茶
以上準(zhǔn)備工作做好之后，那么接下來(lái)就是正式進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)。第一步當(dāng)然是洗茶了，按照習(xí)慣沖泡鐵觀音一般都會(huì)有洗茶這個(gè)步驟。洗茶速度要快，開(kāi)水沖入碗后，蓋上碗蓋直接就可以出水，不必等，避免茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
8、沖泡時(shí)長(zhǎng)
沖泡鐵觀音的間隔時(shí)間，小編專(zhuān)門(mén)研究了一下，這個(gè)問(wèn)題貌似復(fù)雜了一些。首先要看你買(mǎi)的茶葉的嫩度，老嫩度一般沖泡看看就清楚了。
鐵觀音茶的沖泡方法
1、洗杯
先用開(kāi)水將要用到的茶具沖洗干凈，這樣既可以先洗杯又可以達(dá)到溫杯的效果；
2、置茶
用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中，茶葉無(wú)需過(guò)多，一般為茶碗的一半左右就可以了；
3、洗茶
將燒開(kāi)的開(kāi)水倒入蓋碗中，對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙，去除茶葉中的雜質(zhì)，時(shí)間不用很長(zhǎng)，兩三秒時(shí)間就可以，然后將洗茶水倒掉；
4、沖泡
向蓋碗中沖入沸水進(jìn)行沖泡，水量一般在蓋碗的九分處就可以了，不用太滿；
5、出茶
將泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶時(shí)要將濾網(wǎng)放在公道杯上以防茶葉落入；
6、分茶
取走濾網(wǎng)將泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分處為宜；
7、品茶
經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)步驟一杯濃香四溢的鐵觀音茶湯就泡好了，品飲品茗杯中的茶水，觀看茶色、聞味，細(xì)細(xì)品；
8、結(jié)束
喝完茶后將茶具沖洗干凈，用茶巾搽拭干凈。
綜上所得，鐵觀音既是茶樹(shù)，又是茶名。在安溪現(xiàn)時(shí)有很多茶農(nóng)將其他茶樹(shù)的茶葉按照鐵觀音的工藝來(lái)生產(chǎn)，產(chǎn)品也稱為鐵觀音，雖然在外形、湯色、香氣，甚至味道上都與鐵觀音相似，但唯獨(dú)鐵觀音的“觀音韻”模仿不來(lái)！
