福建安溪還產(chǎn)什么茶？
福建安溪主要的品種有：鐵觀(guān)音、本山、黃金桂（黃旦）、毛蟹、梅占、大葉烏龍等安溪六大名茶，以及近年來(lái)引進(jìn)的水仙、奇蘭、長(zhǎng)葉烏龍、鳳凰單叢、肉桂、金觀(guān)音等品種。
鐵觀(guān)音產(chǎn)于福建安溪
鐵觀(guān)音是安溪最知名的茶葉品種，同時(shí)也是烏龍茶的代表，知名度與受眾非常多。鐵觀(guān)音是中國(guó)的十大名茶之一，是國(guó)內(nèi)比較知名的茶葉。而安溪就是鐵觀(guān)音的發(fā)源地及原產(chǎn)地，鐵觀(guān)音原產(chǎn)于安溪西坪堯陽(yáng)。發(fā)明于1725年間。安溪全縣均有種植。
純種的鐵觀(guān)音品質(zhì)最高，純種鐵觀(guān)音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠(chǎng)下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng)。
鐵觀(guān)音采用烏龍茶的制作工藝，開(kāi)面采摘，顆粒較大且緊結(jié)，有蜻蜓頭青蛙腿的美稱(chēng)。一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，老樅使用機(jī)械采，新叢人工采摘。品質(zhì)以春秋最好，以?xún)?nèi)安溪高海拔山區(qū)品質(zhì)最突出，
鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
烏龍茶的制作工藝
安溪烏龍茶的采摘比較特殊、特別，和綠茶完全不一樣，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。且生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪烏龍茶無(wú)論是什么品種，都采用烏龍茶的制作工藝，這種工藝特別講究且繁復(fù)，要求嚴(yán)格而精細(xì)，成品分為毛茶和凈茶兩種。
1、毛茶
毛茶的工序如下：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干→毛茶。毛茶就是帶著茶梗的鐵觀(guān)音，實(shí)際上90年代以前也都是帶梗出售以及帶梗沖泡的。此外，冰鮮鐵觀(guān)音也屬于毛茶類(lèi)，只是它只有7~8成干而已，這類(lèi)茶口感非常鮮，不過(guò)有點(diǎn)淡。
2、凈茶
凈茶的工序如下：毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精制的成品，精制工序因應(yīng)需要有揀梗、剔除黃片、風(fēng)選去除雜質(zhì)、拼配乃至復(fù)火等。靜茶形狀整齊，品質(zhì)劃一之成品。大家接觸到的大部分為凈茶，通常把毛茶加工為凈茶的折合率為70%左右。
鐵觀(guān)音的挑選方法
鐵觀(guān)音葉體沉重如鐵，形美如觀(guān)音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。
最主要的一點(diǎn)是，鐵觀(guān)音的葉底大部分是向外翻卷，而其它品種的葉底大部分是向內(nèi)翻卷的，這是最容易區(qū)別的地方，因此不懂茶的朋友一看葉底，便會(huì)知曉。
