眾所周知，武夷巖茶屬于烏龍茶類，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中，優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，同時(shí)武夷巖茶根據(jù)種類的不同，分為多個(gè)不同的種類，具體的種類如下！
武夷巖茶的種類
1、武夷水仙
武夷水仙，屬于閩北烏龍茶，是閩北較大的優(yōu)質(zhì)茶品。其茶條索緊結(jié)壯實(shí)，葉端扭曲，色澤綠潤(rùn)，香氣濃郁，有淡淡的蘭花清香，滋味醇厚回甘，沖泡之后湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮。這種茶葉因?yàn)榫哂兴瑟?dú)特的幽香而出名，故明水仙花茶。水仙花茶還有一個(gè)有名的歷史來(lái)源，被當(dāng)?shù)氐木用窠蚪驑?lè)道。
2、武夷奇種
武夷奇種，由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。其茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青褐潤(rùn)，有天然花香，香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)；滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，沖泡之后湯色橙黃清明。武夷奇種茶品比較珍惜，多為武夷山的野生茶樹(shù)，或者是至今還未被命名的茶樹(shù)。
3、大紅袍
其實(shí)大紅袍系列本屬于名樅系列的一種，但是由于它的知名度很高，人們就單獨(dú)把它分成了一個(gè)系列。武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有"茶中之王"的美譽(yù)。其茶外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡之后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。其茶最突出的特點(diǎn)就是香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
4、白雞冠
白雞冠是武夷巖茶四大名叢之一，始于明代，早于大紅袍。其成品茶色澤淡綠、綠中帶白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，清涼甘美。白雞冠樹(shù)高1.75米，分枝頗多，該樹(shù)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開(kāi)展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。
5、鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886年)記載:"鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹(shù)，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。其茶外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，香氣馥郁，有蘭花香，巖韻明顯。沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。
6、水金龜
水金龜也是武夷巖茶四大名叢之一，原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹(shù)曾引起訴訟。其茶條索緊結(jié)肥壯，色澤墨綠帶潤(rùn)，香氣清細(xì)幽遠(yuǎn)，滋味甘醇濃厚，沖泡之后，湯色金黃，葉底軟亮。
7、瓜子金
瓜子金，是武夷巖茶的珍稀品種，其茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣濃郁細(xì)長(zhǎng)，似瓜子香，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。
8、金鑰匙
金鑰匙也是武夷巖茶的品種之一，因其產(chǎn)量稀少，至今市面上極少有售。
9、半天腰
半天腰，也叫半天夭，武夷五大名樅之一。半天腰茶葉外形條索緊結(jié)厚實(shí)，色澤青褐，香氣清淳馥郁，蜜香幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。沖泡后湯色金黃清澈，滋味濃厚，回甘潤(rùn)喉，巖韻明顯。
10、武夷肉桂
武夷肉桂，是武夷巖茶中最基礎(chǔ)的一個(gè)系列，也是武夷巖茶的當(dāng)家品種，以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名。肉桂茶外形條索勻整卷曲，色澤褐祿油潤(rùn)，獨(dú)具奶油、花果、桂皮般的香氣。沖泡后之茶湯橙黃清澈，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。這個(gè)系列具有很長(zhǎng)的歷史，深受人們喜愛(ài)。
武夷巖茶的特征
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。
巖茶的生產(chǎn)工藝
1、采摘
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽三葉，不可過(guò)嫩，過(guò)嫩制作出來(lái)的茶香氣低、味苦澀；也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。同時(shí)需要選擇葉面無(wú)水、無(wú)破損、新鮮的鮮葉進(jìn)行采摘。
2、萎凋
讓鮮葉水分走失這一過(guò)程通常叫萎凋或者做青，做青過(guò)程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，反復(fù)多次。這一系列工序能更好的促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇。其中，萎凋方式有日光萎凋和加溫萎凋。
3、烘干
烘干關(guān)鍵在于溫度控制，溫度多少和茶葉焙到幾成干燥需要特別注意。這一步一般是采用大型烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，能讓剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，也就是干茶香味的主要來(lái)源。
4、焙火
武夷巖茶在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝–焙火。經(jīng)過(guò)焙火，不但可以提高茶葉的品質(zhì)，還可以使其存放時(shí)間更長(zhǎng)。
武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時(shí)，產(chǎn)生的感官體驗(yàn)和精神審美的綜合感受，每個(gè)人的感受都存在區(qū)別，也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說(shuō)法。
古人常用活、甘、清、香四字來(lái)形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為：
“活”是潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤(rùn)。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
武夷巖茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武夷巖茶含有人類身體必需的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶于水外，其他均為水溶性維生素，泡茶時(shí)可充分利用；含有多種礦物質(zhì)，如人體細(xì)胞不可缺少的鉀，保護(hù)牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素；還含有豐富的人類必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有所作用，它可溶于水的糖分極少，屬于低熱量飲料。
綜上所得，武夷巖茶是屬于烏龍茶一類的，屬半發(fā)酵茶，產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，種類分別有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等種類！
