對鐵觀音的印象，大多都是清香高昂，湯色青翠嫩黃，入喉鮮甜回甘快，尤其茶葉自身的嫩綠和茶湯的青翠嫩黃最為明顯。這樣的茶被稱為清香型鐵觀音，也是如今鐵觀音茶類中最為常見、最為主流的產(chǎn)品，以至于很多人都把這樣的色、香、形當(dāng)作了鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)。那清香型鐵觀音口感如何呢？
清香型鐵觀音口感
鐵觀音清香型的味道講究鮮、香、韻、銳。
?。?）鮮：比較肥壯的茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性。它含水量充足，有較大的水壓差。一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有較多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。
在茶梗中含量較多的茶氨酸，可通過行水輸導(dǎo)于茶葉細(xì)胞中。
在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氯化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水。有一定的鮮味。
（2）香：在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(diǎn)(200攝氏度)的香氣物質(zhì)。如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜型香氣。
（3）韻：音韻是鐵觀音特有的香氣，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。“韻”原來是指聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。
在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結(jié)合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤，口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高壓極致的體現(xiàn)。
（4）銳：意為茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好。
一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；
二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；
三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；
四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。
以上就是關(guān)于清香型鐵觀音口感的介紹了，清香型的鐵觀音雖然也是半發(fā)酵茶，但發(fā)酵程度相對低上一些，因此很大程度保留了類似綠茶的特征：湯清、泛綠、嫩黃、高香。這樣的茶葉入口清單回甘明顯，更為適合新喝烏龍茶的人品嘗。
