炭焙鐵觀音的制作工藝
1、生火：臨時削一些木屑木塊，越薄越好，架在鍋底點燃。生火時，在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭，使木炭里外燒得通透，充分燒透(紅透、無煙)。然后打壓拍實，使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢，保證持久性。
2、拍實打壓均勻后，灑薄薄的一層草灰，約0.5-0.8CM，整個炭面全部蓋住，接觸空氣少，氧化燃燒慢，還起到保溫和調(diào)節(jié)溫度的作用。蓋灰后要確定灰里的梗和其它草碎完全燃燒,沒有任何煙冒出。
3、焙籠開始放到鍋上預熱一段時間，新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則注意清洗干凈。
4、焙茶：選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙，是發(fā)酵度較高的傳統(tǒng)茶。茶葉數(shù)量不能太多，一籠一般在4—5斤凈茶，數(shù)量多厚度大，烘焙不均勻。
5、先把茶葉放入焙籠，在焙籠內(nèi)用力甩動，使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出，然后輕輕地架在磚頭上。這個環(huán)節(jié)很重要，不能有任何茶碎片掉到鍋內(nèi)，茶葉掉入會馬上燃燒起煙，煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質(zhì)量，放下去后要靠近籠內(nèi)注意聞幾秒鐘，稍有煙味立刻收起焙籠，挑掉碎片后重放。
炭焙鐵觀音與電焙鐵觀音的區(qū)別
電焙是指用焙茶機焙制，能源使用電力，通過調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)溫度。電焙的優(yōu)點是：只要焙制者技術一流，那么成品率可以100%；對于新焙制者也容易掌握和探索。缺點是效果不會那么好，缺乏炭焙獨有的香氣。為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設定和升降溫度的時機，旋轉(zhuǎn)按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過高則出焦味，過低同樣也不理想。
炭焙茶具有清香鐵觀音的香氣，依舊保持活性，同時又輕微提升發(fā)酵程度，更易保存，再次發(fā)酵，可以減輕對胃的負擔。如此一番精工細作后，炭焙鐵觀音干茶色澤青褐油潤，外形顆粒緊結，顆粒圓結飽滿，干燥充分。初聞干茶香氣帶有甜甜的蜜香，又有一股氣韻悠長的觀音韻香。
