炭焙鐵觀音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間，火候必須掌握恰到好處，那炭焙鐵觀音有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？
炭焙鐵觀音的優(yōu)缺點(diǎn)
缺點(diǎn)：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。
優(yōu)點(diǎn)：可以出頂級(jí)品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級(jí)品。
優(yōu)點(diǎn)：可以出頂級(jí)品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級(jí)品。
為什么炭焙難度大？
1、木炭加溫，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，溫度會(huì)越來越高，焙制者必須懂得在正確的時(shí)間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2、為了監(jiān)控這個(gè)過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個(gè)批次的焙制時(shí)間都在5～10小時(shí)；好動(dòng)的年輕人都無(wú)法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗(yàn)。
1、木炭加溫，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，溫度會(huì)越來越高，焙制者必須懂得在正確的時(shí)間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2、為了監(jiān)控這個(gè)過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個(gè)批次的焙制時(shí)間都在5～10小時(shí)；好動(dòng)的年輕人都無(wú)法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗(yàn)。
炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑里裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由于閩南地區(qū)過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點(diǎn)火力快速消耗，后續(xù)火力又不足，較難焙制上等品。
炭焙鐵觀音與電焙鐵觀音的區(qū)別
炭焙鐵觀音茶，即地地道道用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉。電焙鐵觀音茶，則是采用烘茶機(jī)烘制而成的鐵觀音茶葉。那么，這兩者存在哪些區(qū)別？下面具體來了解下。
1、工具。炭焙鐵觀音使用炭火人工烘焙而成，制作方法復(fù)古；而電焙鐵觀音使用烘茶機(jī)烘焙而成，使用電力，通過調(diào)節(jié)按鈕調(diào)節(jié)溫度。
2、效果。炭焙鐵觀音是茶中的珍品，湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；電焙鐵觀音則稍為遜色。
3、難易程度。炭焙鐵觀音烘制難度較高，一般要求由具有十年以上焙火經(jīng)驗(yàn)且技術(shù)水平較高的人員操作；而對(duì)于電焙鐵觀音，新焙制者也容易掌握和探索。
炭焙鐵觀音的鑒別方法
除了炭焙鐵觀音，當(dāng)前市場(chǎng)上也存在不少電烘、煤烘鐵觀音。相較于其他烘焙產(chǎn)品，炭焙鐵觀音的價(jià)格要高出許多，并且逐步呈現(xiàn)出暢銷緊缺的局面。因而，準(zhǔn)確地辨別地道的炭焙鐵觀音茶，才能既少花冤枉錢，又能真正地發(fā)揮養(yǎng)生作用。辨別真正的炭焙鐵觀音茶，可以從以下四個(gè)方面進(jìn)行。
1、從成茶上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來有些灰灰霧霧的、不太起眼，但內(nèi)含茶韻、喉韻，泡水后勁足。
2、從香氣上分辨：真正的炭焙鐵觀音茶泡開后，隱約含有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。
3、從茶湯中分辨：真正的炭焙鐵觀音茶開湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。
4、從茶渣上分辨：炭焙過的鐵觀音茶葉泡過后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津;茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
