辨別鐵觀音的質(zhì)量,是一門(mén)技術(shù)含量較高的學(xué)問(wèn),本技巧靠實(shí)戰(zhàn)升級(jí)。下面教你6招鑒別精品鐵觀音,看看到底什么樣的鐵觀音好?
鐵觀音什么樣的最好?
1、觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
2、聽(tīng)聲
精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
3、察色
湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
4、茶香
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的類(lèi)似蘭花的香味,但是并不是所有安溪鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香,只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。
一般來(lái)說(shuō),常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格,如其中一種風(fēng)格比較尖銳、香氣霸,具有很強(qiáng)的沖力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否是高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)。
5、口感
品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面:入口親和力(不苦、無(wú)明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)、芳香滿口腔)與吞咽感受(滑口,感覺(jué)瞬時(shí)入腹,干凈利落)。
6、回甘回韻
好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香,令人大呼美妙。
回甘:不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退。
回甜:優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵安溪鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時(shí)生成,給人以醇厚之感。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音具備什么特征?
要制成好的東西,必須“天時(shí)地利人和”。因此優(yōu)質(zhì)的鐵觀音,必須具備”天、地、人”三個(gè)要素。
天,指適宜的氣候環(huán)境。
天氣清朗時(shí)采摘茶青,晝夜溫差較大,刮東南風(fēng)時(shí)制作者最佳;而雨天采制的茶葉品質(zhì)一般較差。
地,指良好的生態(tài)環(huán)境。
純種鐵觀音茶樹(shù),在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上種植,并得到精心培育,4-10年生茶樹(shù)制品尤佳。
人,指精湛的采制技術(shù)。
烏龍茶的品質(zhì)很大程度上依賴于人的制作工藝,而人的制作工藝是需要順應(yīng)天地的自然條件,根據(jù)具體的情形靈活調(diào)整。如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。