鐵觀音，名字好聽卻很特別。香氣特別，工藝復(fù)雜，連產(chǎn)茶的季節(jié)也與其他茶不一樣，別的茶都是春茶好，而唯獨(dú)鐵觀音，卻要等秋季才飄香。
鐵觀音秋茶為什么好？
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
秋茶不像春茶那樣?jì)赡?、不?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
如何辨別鐵觀音是否秋茶？
關(guān)于如何辨別純正的正秋茶，則有以下幾點(diǎn)可以提供幫助。
特點(diǎn)一：擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。
特點(diǎn)二：鮮綠且?guī)Ч鉂?/div>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
特點(diǎn)三：有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
特點(diǎn)四：葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
鐵觀音秋茶上市先別急著喝，先把茶葉在陰涼處放置一段時(shí)間后再飲用，不僅口感會(huì)更好，而且對身體也是有益的哦。另外，由于剛炒制的鐵觀音秋茶仍殘留部分水分和異味，可將秋茶放置陰涼處晾曬去味，然后再冷藏回鮮，這樣沖泡出來的鐵觀音香氣和口感都能達(dá)到最佳。
責(zé)編：
chunwu
